云南香酥的做法和配方四川泡粑的制作 _生活百科

想吃家乡的泡粑了，有谁知道正宗四川泡粑的做法？泡粑是贵州、四川等西南地区经典的特色传统手工小吃，是以大米为原料制作的，味道香甜，口感绵软，它的制作方法跟米糕制作方法是相似的。可以用大米来制作，也可以用粘米粉制作，假如用大米来制作，需要提前将大米泡软，自己打成米浆，而用粘米粉就可以省略这一步，直接操作即可。

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大家在家庭制作的时候，容易做的口感发硬，发粘，调制米浆糊的时候加入一点面粉，或者将米浆煮到黏稠后再进行发酵，用这两种办法做出来的泡粑口感都是很绵软的。在这里把方法分享给大家。
【食材】
粘米粉300g、酵母4g、水165g、面粉25g、糖30g
—— 【开始制作】 ——
1、将粘米粉、白糖混合均匀后，倒入水，搅拌成米粉浆。火上温一只小锅，将米粉浆倒在锅中，用小火边搅拌边加热，加热到有些微微黏稠的状态后离火。

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2、黏稠的米浆放凉后拌入酵母粉和面粉，搅拌均匀至无干粉的状态。盖上保鲜膜，放在温暖的室温下发酵2小时左右，发酵至米浆最初体积的2倍大且表面有气泡的状态。
3、将发酵好的米浆倒入到模具或者纸杯中七分满的状态，发酵至模具的9分满，用时大概半小时左右。
4、撒上枸杞，开水上锅蒸15分钟，蒸完关火后，焖3分钟，慢慢揭开锅盖出锅即可。（如果模具偏大，可适当增加蒸的时间）

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【云南香酥的做法和配方四川泡粑的制作】发酵的时候水不能放多了，不然蒸了也发不起来

云南香酥的做法和配方 四川泡粑的制作

云南香酥的做法和配方四川泡粑的制作