糖醋大蒜的做法和配方窍门 _生活百科

蒜在生活中一般用作辅料居多，有增香提味的作用。蒜也是“五荤”之一，因为刺激味比较大，而且吃完蒜味难去除，所以一些人不喜欢吃，一些人也不能吃，但是蒜的营养价值是众所周知的，具有灭菌杀毒以及预防多种疾病的功效，因此平时要多吃蒜，而糖醋蒜是蒜最美味的做法之一。

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导读：你是如何泡糖醋大蒜的？请教具体的配料及做法？

蒜性温、味辛，含有丰富的蛋白质、低聚糖、碳水化合物等营养物质，具有排毒清肠、降低血压，增加抵抗力等作用其中含有蒜氨酸有很好杀菌作用。蒜一般用途广泛，即可以作为配料料头，也可以做小菜食用

蒜可以说是把“一生”都奉献给美味了，刚长出来的叶子可以食用，后来又可以抽蒜苔，最后埋在土中的蒜坨，刚挖出来的新鲜蒜坨，既可以直接炒或烧做成美味，也可以做泡蒜，放置几天老了又可作为配料使用，真是从“头”到“尾”，没有一点多余。
糖醋蒜是大蒜最美味的做法之一，味道酸酸甜甜的，口感脆嫩爽口，是用白糖、醋、盐等按照一定的比例，先调制成糖醋汁，然后把大蒜浸泡20天左右，就可以食用了。那么糖醋蒜有哪些需要掌握的呢？下面就一起看看。

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1.用新鲜蒜，做泡蒜最好用新鲜蒜，因为新蒜水分足、肉质嫩，泡出来口感最佳，因此每年到挖新蒜坨时就是腌制泡蒜的最佳时候。新蒜一般保质期不长，挖出来放置一个星期左右，表皮就干燥，给蒜肉形成很好的保护层，不让水分流失，当然也有些人会用老蒜泡水后制作成糖醋蒜，但是效果没有新蒜好。
2.糖醋汁，泡出来的糖醋蒜一般有两种颜色，一种黑色的，一种白色的，黑色是使用陈醋、生抽等之类带颜色调料调制的，而白色主要是用白醋和白糖等调制出来，糖醋比例一般是1：1，也可以根据个人口味而改变。
3.不能沾水沾油，制作糖醋蒜的整个过程中是不能沾油的，否则做的糖醋蒜不仅味道不好，而且很容易坏掉，除了不能沾油，蒜清洗泡盐水后，入坛时也必须是干爽不沾水的，而且使用的坛子也必须无水无油，这一步很关键，有一点水或油就送你坏掉。
4.加少许白酒，泡糖醋蒜时加入白酒不仅仅能起到杀菌的作用，同时也可以延长泡蒜的保质时间，放个一年左右都没问题。

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实践操作通过上面介绍，大概了解了糖醋的制作方法以及要领，糖醋蒜的调料没有固定比例，一般糖醋比例1：1，也可以根据个人喜欢酸甜的程度来进行调制，下面就分享一种，本人经常使用的制作方法和调料用量。
～～【糖醋蒜】～～特点：酸甜开胃，脆嫩爽口
第一步：准备食材
主料：蒜2000g
调料：陈醋200g、香醋300g、生抽400g、白糖500g、盐300g、高度白酒100g 。
【糖醋大蒜的做法和配方窍门】第二步：开始制作
1.把新蒜剥去几层外皮，然后去掉结缔和过长的蒜苗，用清水多清洗几遍，一定要洗干净沙子，然后放入盆中，加入干净水没过蒜坨，加入150g盐，搅拌均匀浸泡4小时以上。