南乳排骨的制作方法南乳排骨家常做法( 二 ) _生活百科

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而在选择南乳的时候，很多朋友会选购成白腐乳，由于南乳和白腐乳的发酵过程各有不同，所以他们的颜色以及风味也是有差别的，而我们制作这道南乳仔排，就应该选择色泽红润，味醇、酒香、回甜的南乳酱，这里我比较推荐“东古南乳” ，我们在饭店里也使用的这一款，效果非常不错。

南乳排骨的制作方法南乳排骨家常做法

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【第二步，排骨预处理】：
下面我将重点讲解改刀，漂洗的一些技巧和方法，合理的预处理可以使后面的步骤干净利落，也是保证最终成菜品质的重要因素哦！

根据自己购买的仔排的实际情况，将仔排改刀成一到两厘米的小段，如果肉质厚实的仔排就砍得小一点，而肉质较?。?骨头较大的就砍得长一点，家里不方便改刀的朋友可以按照这个标准交给摊贩处理。

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仔排经过改刀后，放入流动的清水中浸泡漂洗，直至血污清洗干净，浸泡清洗这一步可以有效的去除腥味以及血水，如果排骨中残留的血污过多，会造成杂质后颜色发黑，影响美观和食欲。当然，如果购买的仔排血污少且肉质红润，品质比较好的情况下可以略过浸泡这一步，放入清水中，略微清洗后沥干水分即可。

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【第三步，腌制】：
腌制是制作这道菜重要的一步，通过腌制，我们赋予排骨合适的底味，特殊的香味，以及红润的颜色，这样才能保证下一步仔排经过炸制过后呈现出较好的品质，

首先我们制作一个蔬菜水，准备胡萝卜，芹菜，黄瓜，大蒜，洋葱，每一种食材都不用准备太多，在家里做可以按照按照1：1的量混合，将上述食材全部切碎后加入一倍的清水，用料理机打成汁后纱布过滤即可。

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蔬菜水是西餐中腌制肉类常用的一种汁水，是用数种具有特殊香味的食材，经过榨汁后过滤得取的，能够在祛除异味的同时，赋予肉类特殊的香味，在这里我们将它借鉴过来，用来腌制仔排。

将提前处理好的排骨沥干水分后，再用手挤压一次，或者用干净的毛巾，厨房用纸再次吸收水分。

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按照每500克排骨放入100克蔬菜水的比例，取出适量的蔬菜水，放入南乳酱15克，糖8克，味精1克，花生酱3克，生抽酱油2克，将所有调料混合均匀后放入料理机打成汁。

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将吸干水分的排骨放入盆中，倒入制作好的南乳汁酱料，充分搅拌，腌制均匀，最后放入脆炸粉即可。（在家里没有脆炸粉的朋友，可以用1比2的面粉和土豆淀粉混合后使用。）

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【第四步，炸制】：
炸至排骨需要在保证排骨充分成熟的情况下，使其外表颜色金黄，口感酥脆，同时内部鲜嫩，要满足这几个情况，就需要对油温和火候进行把握，同时需要注意一些炸制时候的小技巧。

南乳排骨的制作方法 南乳排骨家常做法( 二 )