蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢 ， 是很多烘焙店都比较热销的产品 。
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下面就分享一下我个人制作蛋糕卷的经验和详细流程 。
- 准备材料：蛋白 240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克（过筛）、蛋黄 160克
- 面糊部份：先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油 。
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- 用打蛋器搅拌均匀
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- 加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
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- 将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡（记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来）
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- 然后用快速打到中性发泡（就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状）再用中速把多余气泡排出 ， 排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻 。
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- 取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
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- 再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
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- 将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
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- 烤箱预热上火170、下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟（调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀）
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- 将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出（震一下是为了蛋糕不收缩）然后冷却
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肉松蛋糕卷
真馜花 “肉松做成蛋糕，非常美味！”
用料主料
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鸡蛋5个
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糖50克
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牛奶55克
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低粉65克
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玉米油45克
- 盐2克
- 肉松适量
- 紫菜1张
- 沙拉酱适量
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