饺子在除夕寓意着什么除夕晚上吃什么馅的饺子好 _生活百科

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饺子是中国的一种传统美食，饺子名字来源于“交子”，代表着新旧交替，是旧去新来的意思，后来又代表团圆，因此在新年除夕这个旧去新来之际，就需要吃饺子来庆祝这个一家团圆的时刻。饺子历史悠久，相传是医圣张仲景发明的，距今大概有1800多年历史了，从古至今，我们国人充分利用自己的聪明才智，发掘了饺子的各种吃法，其中做法有煎炸烹煮，馅料有肉蛋菜糖，有荤有素，每个人都能找到自己喜欢的吃法。
以前春节我们家都做猪肉大葱和羊肉大葱的馅，但今年受猪瘟的影响，打算换成羊肉大葱馅儿和韭菜鸡蛋馅儿的，这样一荤一素，吃腻了肉馅还有素馅。下面介绍一下我们家羊肉大葱馅和韭菜鸡蛋馅的做法（前几天做过韭菜鸡蛋馅儿饺子的视频，大家可以去我的主页看一下哦）。
1、羊肉大葱馅的做法
（1）烧一壶开水，开水泡些花椒，将花椒水放一旁晾凉备用；
（2）葱剥好去尾，只留葱白，洗干净，剁碎；
（3）姜切片、再切丝，剁碎；
（4）羊肉用刀剁碎，放盆里，加盐、五香粉、生抽、香油，还有我们家拌肉馅时爱放一些用油炒过的黄豆酱，个人爱好，不喜欢吃酱的可以不放。戴上一次性手套，将肉馅抓匀。将花椒水慢慢的加到肉里，一边倒一边搅拌，搅拌时一定要顺着一个方向，直到浓稠为止；
（5）将葱姜碎放在肉泥里，顺着原先搅拌肉馅的方向继续搅拌，搅拌均匀为止。
羊肉大葱的馅儿就调好了。
2、韭菜鸡蛋馅的做法
（1）韭菜摘好，清洗干净，切成碎；
（2）鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，起锅热油，将鸡蛋炒熟，炒鸡蛋时用筷子不断的搅动，这样鸡蛋更容易炒成鸡蛋碎，盛出放凉备用；
（3）粉条掰碎，再拿一块笼布，将粉条放里面，系紧口，放在面板上，用擀面杖来回擀几下，这样粉条更容易碎。起锅热油，油冒烟后将粉条碎少量多次的炸一下，炸好的粉条盛出放凉备用。因为粉条有点儿硬，包饺子时容易破皮，炸好后可以再用铲子铲碎点儿；
（4）喜欢吃虾皮的可以放点儿虾皮；
（5）将韭菜鸡蛋粉条虾皮放在一个盆里，加香油、生抽（不用香油的可以换成熟油），搅拌均匀。再加食盐、十三香、蚝油搅拌均匀即可。
韭菜鸡蛋馅也做好了。
过年会多备一些馅，天气寒冷不容易坏，想吃饺子时直接和面开包即可。
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【饺子在除夕寓意着什么除夕晚上吃什么馅的饺子好】肉三鲜馅，白菜猪肉馅。

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