椒盐排骨的做法最正宗的做法窍门椒盐排骨的做法窍门( 二 ) _生活百科

3.把排骨放入盆中，放入姜片，葱结，盐、鸡精、胡椒粉、食用碱、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。

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第三步：开始制作
1.把腌制好的排骨放入放入蒸锅中，大火上汽蒸20分钟左右，要把排骨蒸7分熟，不能太过。

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2.调制糊，把面粉、生粉和鸡蛋放一起搅拌均匀，糊不能稀也不能太稠，用筷子挑起来流成比较慢的一条线即可。
3.排骨蒸熟后，把排骨挑出，和糊放在一起，搅拌均匀，让排骨均匀裹上一层糊。
4.起锅烧油，把油温烧到7成热，然后把排骨依次放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，再把油温升高，把排骨复炸30秒左右，倒出沥油备用。

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5.锅不用洗，直接把姜蒜末放入爆香，在把青红椒、洋葱末炒香，放入排骨，椒盐翻炒均匀，最后从锅边喷入少许陈醋，出锅装盘，撒上葱花即可。

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==》【椒盐排骨】疑惑解答
问：家中自制椒盐怎样制作？
答：椒盐粉就是用盐、五香粉以及其他味料调制而成。
准备食材：花椒80g、细盐40g、八角1颗，小茴香8g、白糖5g、辣椒粉10g 。
先把花椒、细盐、八角（掰碎）、小茴香放入锅中，小火煸炒，炒制食盐微黄，花椒可以捏碎即可，然后把所有调料放入打碎机中，再白糖和辣椒粉，打碎搅拌均匀就成了椒盐，可以用来制作椒盐排骨、椒盐基围虾、椒盐猪蹄等。
==》【椒盐排骨】技术总结
1.排骨买回来后用浸泡出血水，可以有效减少腥味。
2.腌制排骨时，食用碱最好用水化开，如果直接放入不容易散开，效果就不佳。
3.调制糊的时，要特别注意稀稠度，稀了挂糊挂不上，稠了挂糊太厚，可以用筷子挑起来看糊的流速，流速不快不慢即可。
4.炸的时候要控制好油温和时长，油温控制180℃左右，时间需要根据排骨炸的情况来定，炸制定型焦黄，然后再复炸一遍，可以使排骨酥脆不回软。
5.炸好的排骨，只需要放入椒盐就可以，不需要放入其他调料。
6.喷入陈醋可以增香提味，有开胃的作用，一定要淋锅边，不能直接放在排骨上面。

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最后总结椒盐排骨是一道很家常的菜，味道干香脱骨，口感外焦里嫩，既可以做菜，也可以做休闲食品，一般有两种做法，一种腌制上浆直接炸，一种蒸煮熟后挂糊炸，想做出肉酥脆又不硬的椒盐排骨，我推荐使用挂糊炸，糊可以锁住排骨水分，使肉质嫩滑，糊炸后有酥脆口感，制作糊时可以加入少许食用碱软化排骨，炸的时候要控制好油温和时间，这样就可以做出外焦里嫩的椒盐排骨。
好啦！以上就是我对椒盐排骨怎么做才外焦里嫩的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果对你有所帮助，请帮忙留言评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
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主料：肋排 500克鸡蛋1个红椒青椒各1个洋葱1/4个葱1段姜片2片淀粉适量

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