盘龙茄子的做法大全集茄子的吃法和做法 _生活百科

大家好，我是来自农家院的沧海，就你喜欢茄子的哪种做法说说自己的看法，顺便分享一道素茄子包子的独家秘制配方。
在农村养成了自己动手丰衣足食的生活，就算是互联网时代的今天，网上下单饭菜花样繁多应有尽有，马路上送外卖的小哥们随处可见。可我还是比较喜欢自己动手做的饭菜，其一是口味能任意调节；其二是自己做的干净没有添加剂吃着放心！尤其包子是我的最爱！包子虽小却能包尽天下所有食材！一点儿也不夸张，飞禽走兽山珍海味全都能入馅蒸包子！
【盘龙茄子的做法大全集茄子的吃法和做法】在会做的各种馅包子中我比较偏爱素茄子馅包子。下面我把做法和步骤与大家分享！
食材：圆的嫩茄子一个500克
配料：葱段姜末、盐、鸡精、生抽、味极鲜、小磨香油，喜欢色重可以加点老抽。
选材：市面上常见的有两种茄子，一种长茄子，生吃口感嫩脆水分足，不易烤着缩水厉害，蒸着哏不宜做素包子；另一种圆茄子，肉质密不易缩水，生吃口感松软嫩。我蒸包子选用圆茄子，蒸熟的茄子馅汁水充盈柔软入味儿，咬一口比吃肉还解馋！
先和面，500克面粉，3克酵母粉，用三十多度的温水分次加入，搅拌成絮状搓成絮状搓成面团，用保鲜膜盖住盆口，发酵一个小时。
茄子去皮洗净切成玉米粒大小的丁放入盆中备用。注：太大了蒸不软烂，太小了融化了失去口感。葱切段，姜切末。
锅内加少许植物油，，下入葱段姜末煸炒出香味儿，加盐、生抽、味极鲜等调料，趁热直接倒入装茄子丁的盆子里搅拌均匀。
面团发酵至两倍大了，小碗里加点点碱粉，放一点点清水溶解碱粉，将碱水倒一点点在面团上，双手揉匀，假如没揉匀包子熟了会有一条白的一条黄的碱粉痕迹。揉匀后的面团再发酵十分钟。
将发酵好的面团搓成面条，揪成小剂子，用擀面杖擀成面皮；这时候馅里已经有汁水了，因为茄子嫩遇到盐会杀出菜汁，这个菜汁千万不能倒了喔，最香的就是这汤汁了，包水馅的包子皮不能太薄，左手托住包子皮，在手心处放馅，要用小勺子加馅，故意多加点汤汁，拧紧包子口，包完最后一个的时候不要剩下汤汁。
盖锅开火因为包包子的时间长不需要再次发酵。撞好气改小火蒸二十分钟。
时间到了开锅，包子皮松软浓浓的麦香，掰开包子里面的茄子丁一颗一颗的晶莹剔透，一口下去入口即化，鲜香的汤汁唇齿留香，太美味了！
温馨提示，这素包子馅的特点不杀汤保持原汁原味，也不用添加吸汤汁的辅料，调料越减越简单越好吃。

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盘龙茄子的做法大全集 茄子的吃法和做法

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