信阳热干面和武汉热干面哪个好吃信阳哪家热干面好吃 _生活百科

热干面，是武汉人过早之必备，是武汉的良心。同样，热干面亦是楚文化区信阳人早餐之首选。同是热干面，两者还是有不小区别的啦！

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传统的武汉热干面，突出的芝麻酱的香，这是其灵魂。须是百分之百黄芝麻酱，不掺杂任何花生酱，也不给卤水（不像如今的街头巷尾派，掺杂花生酱，给卤水，给泡萝卜酸豆角，面目全非，更不用提黑芝麻酱的诡秘创新，我认为这是武汉热干面的大倒退），要有水代法小磨香油，玫瑰香萝卜?。ㄔ缒昊褂懈笸凡说模?nbsp;，给十种左右佐料，尤其是刺激味蕾的胡椒，不可或缺。
只有在此基础上，再进行锦上添花的创新，武汉热干面才是武汉热干面，比如早年蔡林记有一道热干面是可以给虾皮的，如今很多热干面玩蟹脚热干面、虾仁热干面，其实这都是早年玩过的噱头啦！

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信阳热干面，淡化了芝麻酱的存在，将其作为一个可选可不选的角色，少不了的是一勺红油或一点鸡汤，以免入口太干，似乎叫做红油热干面或鸡汤热干面更合适。选用面条也细一些，搭配有香油、花生碎、千张、豆芽等。我原来的观点是，热干面少了芝麻酱如信阳这般，不就是凉面吗？但不一样，因为鸡汤或红油的存在，远在凉面之上，这是信阳热干面的灵魂。

说完热干面之本身，再看其各自搭配。武汉热干面，一般是搭配面窝、蛋酒（或者清酒），成“三剑客”，是干湿搭配，是柔韧与脆酥搭配。信阳热干面是搭配绿豆汤，我不知道胡辣汤算不算一个搭配，我之前多半是见胡辣汤配煎包的。可见，两者的配搭，区别还是很大啦！这点的搭配上，我站武汉这儿，更丰富，更有味。

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【信阳热干面和武汉热干面哪个好吃信阳哪家热干面好吃】另外，羊山红油热干面的生根发芽，是来源于当年信仰火车站的建设者多半是武汉移民有关系，故信阳看似归属河南，实则与湖北更加密切。我记得鸡公山早年还有一车站，武汉人北上去鸡公山，很方便避暑，而山脚下也可以吃一碗热干面，可惜现在没有这一站啦！

武汉信阳两地热干面基本上过早最丰盛，也有做晚上宵夜生意的。比如武汉的长子热干面、信阳的蛮子热干面，都是代表。之前，我出差去信阳，还专门去吃热干面，为的就是寻一个对比哈！

所以，我的观点是，各有各的拥趸。我在武汉，我很喜欢传统的武汉热干面，如今的街头巷尾派热干面，我是很失望的。信阳热干面呢，我也爱，但爱的没有武汉这样深，这是乡土情结啦！

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那信阳人在武汉做热干面会是什么样子呢？前几天，我恰好遇见了一位在武汉做热干面达三十多年的信阳张师傅夫妇。39年前，夫妻俩新婚后就坐火车来到武汉，以热干面与牛肉粉面起家，吸引了无数水果湖的师生。武昌，这个地方，与老汉口不同，过早摊点多有外地人的参与，张师傅必须潜心琢磨，才能闯出来。1997年，湖南米粉扫荡武汉，街头一夜之间就布满了湖南米粉馆子，张师傅就吃每一条街上最火的几家湖南米粉馆，连吃数月，凭着敏感的舌头，琢磨出了自己的配方，将惠民路的米粉馆做到了风生水起。同时，他还做热干面，当然是街头巷尾派，非传统武汉热干面样子，面条黄亮，给的芝麻将香，酸豆角等配料足，本分，扎实，即可。后来，他们夫妇在水果湖经营26年，一碗粉面，温暖了无数水果湖人的胃。如今，年纪大了，还在继续，只是地点搬迁了，因为拆迁，不得不搬到了青鱼嘴百安居后面的福圆手工粉面。如今，三个孩子，已经大学毕业，各自工作上班，他并没有太多奢求，就是继续做好这一碗粉面啦！让我们为武汉人与信阳人的这一份情谊，干杯！

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