红烧鱼如何去腥味鱼肉怎么做最好吃( 二 ) _生活百科

5.蒸熟后，鱼盘中汁水倒入锅里，放入葱花，用1克生粉勾薄芡后，浇在鱼头上。剁椒鱼头就制作完成，味鲜微辣，开胃生津的经典菜肴。一鱼两吃就做好了，也可以做其它味型。
总结：把一条鱼烹制成美味的前提条件是，鱼要鲜活的，烹制过程去除鱼腥味，撑握好盐味，不用太多调味品调味，不要用太多油，吃鱼本身的鲜味。

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以上只是本人多年来对鱼类烹制过程的心得，做得不好，仅供参考。
选材很关键尽量选鲜活鱼（海鱼尽量选冰鲜），鱼眼明亮清澈，鱼身顺滑，不新鲜的鱼或者冰冻过很久的鱼，做不出鲜美的味道。

处理有技巧内脏、血水等一定要清理干净，可以用料酒或者柠檬（西式用的较多）等祛除腥味。
如果是冷冻过的鱼，化冻非常关键！最好是提前放到冰箱冷藏室慢慢化冻。如果特殊情况，等不及冰箱冷藏室化冻，建议采用流水化冻（用袋子包好尽量不要让鱼肉接触水）。
??化冻速度越快，水分、营养流失越多，口感越差！

水温要把控煮鱼最佳温度是80度左右。沸水煮鱼，特别容易让鱼肉变老，所以最好不要在水成沸腾状态时将鱼放入锅中。

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红烧鱼如何去腥味 鱼肉怎么做最好吃( 二 )

红烧鱼如何去腥味鱼肉怎么做最好吃( 二 )