很高兴回答这个问题：软炸肉各地的做法不同，我们当地传统的做法一般都是肉片一面剞花刀，腌制后再炸，提升了它的美感与档次 。这得讲究点刀功 ， 选用的是通脊肉 ， 把它断成合适长度（看肉的宽度）用刀片成一厘米厚度的大厚片，一面深达肉片三分之一而剞十字花刀 ， 为防止炸至后肉片卷曲而用刀在另一面肉片上 ， 隔一断，轻轻地均匀地断一下肉的筋膜，然后再把大肉片断成3x3厘米左右的小片，然后再腌制调糊炸制，成品色泽金红 ， 外焦里嫩，咸鲜适口，鲜香味美 。现在呢我们说一下家常版的比较简单的制作方法，简单上手，营养美味 。
（1）选猪通脊肉200克，用刀逆纹路切3X3厘米的薄片（硬币厚度）放碗里 ， 加料酒20克，生抽I0克，盐3克，一小撮胡椒粉放入搅拌均匀，腌20分钟左右 。
（2）调糊：软炸肉的糊一般是蛋白糊，取一个蛋清打散 ， 尽量打得细腻点，然后加入淀粉，蛋清与淀粉比例1：1，差不多30克左右淀粉，加少量水 ， 油搅拌均匀，醒发片刻 。
（3）起锅烧宽油，烧至五成油温，把挂了糊的肉片（这层糊挂上后只是轻轻挂上一层 ， 可以看得见肉片）依次下入油锅，先定型，再用勺子翻动打散，使其受热均匀，炸至微黄色捞出（差不多三分钟左右），油温升至七成热冒烟，把肉片再次下入复炸，炸至金黄色有脆脆的感觉（二十秒左右）捞出控油备用 。
（4）把炸好的肉片摆盘 ， 搭配椒盐或者蘸汁上桌即可，好吃的软炸肉就做好了，非常美味，希望大家喜欢 。
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你好，谢谢邀请 。我是熙阳，美食领域创作者 。
对于这个问题，下面这篇图文应该可以帮助到你 。
需要的食材：猪里脊 400克、鸡蛋 2个、花椒粉 1勺、料酒 2勺、盐少许、面粉适量、葱 1大段、姜 1大片、蒜 2瓣、糖 1大勺、耗油少许、酱油适量、鸡精适量
烹饪步骤：
- 把里脊肉切成5㎜左右的厚片儿 ， 在碗里放入酱油、（稍多些）鸡精、糖、料酒、耗油、花椒粉、葱、姜，蒜 。
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- 用一次性手套抓匀，都抓一会更入味 。放入冰箱冷藏2小时以上 。
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- 面粉，少许盐 ， 2个鸡蛋（我放的是全蛋，也可以只放蛋黄 。）水要慢慢放，一边调一边放 。
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- 【怎样调制面糊 怎样调制炸酥肉的糊】画圈时能留下痕迹 。
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- 拿起筷子能流下直线儿，面糊就和好了 。
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- 油锅加热 ， 一片片粘好面糊开炸 。炸成金黄色捞出，最后复炸一次就好了 。
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