谢谢邀请 。您好，我是馋食记 。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚 。
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您好 ， 蛤蜊干其实做法有很多，也很家常 。泡发的蛤蜊干，煎炒烹炸，做馅打汤，做饭做粥做咸饭无一不可 。关键就是先泡发好，清洗干净即可 。
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下面我来说几种又家常又有创新的蛤蜊干的做法 。
第一道：椒盐蛤蜊 。
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- 这是道我在饭店常做的一道小菜，做法简单毛利高，而起非常的简便快捷 。做法也很简单，家里完全可以制作 。
- 蛤蜊干泡发洗净待用（泡的时候加点料酒） 。花生米泡后撕去红皮，葱姜蒜切末，红尖椒切丁待用 。
- 蛤蜊干完全泡发后，捞出趁着还湿直接拍上干淀粉待用 。
- 锅内下冷油 ， 先小火将花生米炸熟捞出待用 。再倒入蛤蜊干炸到金黄捞出 。加热油温，7成热时再放入复炸5秒捞出控油 。
- 锅内留底油，炒香葱姜蒜和红尖椒丁，放入蛤蜊干和花生米 ， 加椒盐，鸡精调味即可 。
第二道：蛤蜊冻豆腐汤 。
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- 此菜不要选择老豆腐，而是选择老嫩适中的南豆腐，即石膏豆腐冻成冻豆腐，再化冻切成小方块即可 。
- 蛤蜊干泡发后洗净待用 。黑木耳洗净待用 ， 黄豆芽洗净待用，葱姜丝少许，胡椒粉，料酒少许 。
- 取一个砂锅，放入猪油烧化，先放入葱姜丝翻炒出香味，再放入豆芽，木耳，蛤蜊翻炒1分钟后加入清水烧开，加盐，胡椒粉，料酒调味，放入冻豆腐烧开 。
- 小火焖15分钟，最后调一下味即可 。
第三道：海鲜咸饭 。
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- 大米洗净，浸泡1小时待用 。一定要浸泡，只有让米吃饱水分，才能做的时候不烂也不夹生 。
- 青菜切碎，新鲜玉米剥一点下来，仙香菇切丁，胡萝卜切丁，葱姜切末 。蛤蜊干泡发洗净待用 。
- 锅内放比平时炒菜多一点猪油，加入葱姜末炒香，放入泡发的蛤蜊干翻炒 ， 加料酒少许 。再加入玉米，香菇丁，胡萝卜丁翻炒，加盐调味 。盐味要比你平时炒菜咸一点 。
- 米放入电饭锅，只加入平时焖米饭一半还少一点的水 。再放入炒好的配菜 。按下按键开始焖饭 。
- 跳熟后，将饭和配菜搅拌均匀，如果淡的狠了稍微加点盐 。再次按下煮饭键，再跳起后 ， 加少许葱花搅拌均匀即可 。
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- 蛤蜊干泡发洗净待用 。五花肉切1厘米见方的肉丁 ， 切的时候有意识的将肥瘦分开 。
- 红葱头切碎 ， 姜切片 。冰糖 ， 生抽，老抽，五香粉适量 。
- 锅内下油烧热，放入肥肉丁先炒到吐油 ， 放入其他肉丁继续翻炒变白后倒入红葱头碎和姜片翻炒 ， 再倒入蛤蜊翻炒 ， 倒入料酒 。
- 倒入生抽 ， 老抽 ， 五香粉，冰糖翻炒均匀后，加入没过肉丁的清水，烧开撇去浮沫 。
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