什么是高筋面粉低筋面粉中筋面粉低粉和高粉怎么区分 _生活百科

事实上，低粉、中粉和高粉三者的区别就在于蛋白质含量的不同。低筋面粉蛋白质含量＜8%

中筋面粉蛋白质含量＜9%~12%
高筋面粉蛋白质含量＞13%
而三种面粉的区别又使其具备了不同的用途。低筋面粉由于筋度低，因而延展性和弹性也较差，适合做蛋糕和饼干等食物。

中筋面粉由于延展性和弹性适中，适合做传统中式的面点，比如我们常见的馒头、豆包等等。
高筋面粉顾名思义，就是弹性和延展性强的面粉，特别适合做那种讲究口感的食物，如面包、面条，当然也可以做馒头，做出来很有弹性。
下面就给你推荐几款简单易学的，适合三种面粉食物的做法

低筋面粉

曲奇做法

文章插图
【什么是高筋面粉低筋面粉中筋面粉低粉和高粉怎么区分】
1、无盐黄油130克在室温下软化，用打蛋器打至其呈羽毛状时，加入60克糖粉，打到糖溶化后，加入一个50克左右的鸡蛋打匀。
2、筛入200克低粉后，用橡皮刀将混合物轻轻拌匀。
3、用裱花嘴或手压制成形。
4、放入烤箱190度烤15分钟左右，出锅。

中筋面粉

馒头做法

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1、在盆中倒入面粉，加入酵母拌匀，倒入清水，将混合物搅拌成絮状。
2、用手揉面，直到表面光滑为止，然后盖保鲜膜或锅盖发酵。
3、将发酵好的面团取出揉匀排气，然后分成等量的面剂子，再揉匀至表面光滑。
4、将揉好的面剂子放置15分钟，锅里加足量的凉水，将面剂子放入蒸笼中，蒸熟即可出锅。

高筋面粉

白面包

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准备材料
高筋面粉250克，酵母粉3克，砂糖20克，盐3克，室温软化后的无盐黄油20克，牛奶150毫升
做法
1、将高筋粉、酵母粉、砂糖、盐、黄油放入搅拌盆中，用搅拌机搅拌至面团表面光滑为止
2、打好的面团揉圆后，放入表面刷油的盆内，盖上保鲜膜或锅盖，放至温暖处发酵
3、等面团发酵至2倍大的时候，给面团揉搓排气
4、将面团分成等量的剂子，揉圆，盖保鲜膜，再发酵大概15分钟
5、将面团压扁后再次揉圆，放入铺好烘焙纸的烤盘内。盖保鲜膜，最后发酵30分钟后撒一层面粉
6、放入预热好的190℃烤箱中，待其降温至150℃后烤15-20分钟即可出锅

什么是高筋面粉低筋面粉中筋面粉 低粉和高粉怎么区分

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