②，把鱼肉的鱼皮朝下钉在菜板上，用刀刃轻刮鱼肉，刮出鱼茸，刮至露出贴近鱼皮的红肉为止 。
③ ， 把刮好鱼茸用刀背砸成泥 。
④，葱姜拍破加开水制成葱姜水 。
三，[调制鱼茸]
①，砸好的鱼肉泥放入盆里，加点盐搅上劲，再放入蛋清继续按顺时针方向搅起胶状
②，再加入料氿，葱姜水，继续搅 ， 再分几次加入适量清水，搅成浆糊状，最后加点化的熟猪油湿淀粉搅勻 。
四 ， [制作鱼丸]
① 。取一大点的锅，加多量的水，把调制好的鱼肉泥挤成丸放入锅中，全部挤完开火煮熟即成，洁白 ， 细腻，Q弹的鱼丸 。
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