卤菜凉拌菜的调味料卤菜怎么调拌 _生活百科

卤菜店的素菜不一定都是拌的，也有相当大的一部分是卤出来的。
题主问的问题是现拌还是提前拌好的，其实这是没有标准答案的，因为不同人有不同的售卖方式，而且凉菜做法也不统一，每个人或者每个地区都有不同的做法。
但是通常来说就是题主提到的这两个问题，一个是现拌，另一个就是提前拌好的。这两种方式都有利也有弊。
1、现拌
现拌凉菜我个人觉得是很有优势的，素菜经过初加工之后，一般豆制品之类的或淀粉之类的都是经过泡发，蔬菜之类的一般都是经过焯水烫熟，在售卖之前处理好之后放在器皿中，带顾客，购买时，由顾客自己挑选好，然后我们只需要加入佐料，拌均匀下就可以了。主要优势是调味品也可以由顾客的口味进行调整，比方说有的顾客喜欢辣味，那么就多加一点，喜欢麻味也可以多加一点。另外就是如果我们一旦当天卖不掉的话，我们还是比较好处理的。
2、提前拌好
【卤菜凉拌菜的调味料卤菜怎么调拌】一般提前拌制好的凉菜，也有一定的优势，就是顾客购买时直接挑选了称重、付钱就可以了，而且也比较容易入味。但是它的缺点就是可能并不符合所有人的口味，而且如果我们一旦当天卖不掉的话，很容易导致腐败现象。
实际上一般卤菜店的素菜还有一大部分都是卤制的，并不是拌的，比较典型的就是鸭脖店里面的素菜，基本上全都是卤制出来的，例如：藕片、腐竹、金针菇、海带结等等，像这种类型的素菜都是用煮鸭脖的卤水加清水勾兑之后加调味品直接卤熟的，然后放凉之后就可以销售了。
现拌

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