山核桃含有丰富的植物油 。一般出仁率为43.7-49.2%，核仁含油高达69.8-74.01%，山核桃仁每100克含有蛋白质18.3克及其他维生素等 。核仁榨油，其味清香似香油 。山核桃以炒食为主 。经过加工炒制成椒盐山核桃或用桃仁制成糖山核桃仁，松脆芳香，独具风味 。此外，山核桃是化工、医药和轻工业的原料 。以后的用途和前景会越来越广泛 。
是在核桃产区的乡镇、村组建立核桃专业协会，培养懂技术、会管理、善经营的农村经纪人，搞好产前、产中、产后服务，为果农和市场搭起桥梁 。

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