腊八蒜的功效与营养成分腊八蒜的功效与营养价值 _生活百科

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泡腊八蒜是流行于北方特别是华北地区的传统小吃。将剥了皮的蒜瓣儿放到可以严实密封的瓶子或者罐子里，倒入醋后封口在阴凉处放置。在泡制的过程中，蒜瓣儿会产生“绿色素” ，原来黄白色的蒜瓣儿就会慢慢变绿，最后甚至变得通体碧绿，这就是传统的腊八蒜。
腊八蒜之所以变绿，低温、蒜酶、醋是几个关键的要素，而腊八蒜的这种绿色，是老百姓所希望得到的，并没有什么坏处。
腊八蒜口感酸甜而略带微辣，三味俱全，非常可口，是一种重要的食材。腊八蒜还能去除食物的腥味，可以去油解腻，有助于促进消化，增强食欲。
腊八蒜里有物质可以抑制胃液中的硝酸盐还原酶，减少和消除胃内亚硝胺盐等致癌物质的合成。腊八蒜具有很强的抗氧化活性，其含硫化合物是抗氧化防御体系的重要组成部分。
腊八蒜有助于人体排出铅元素，对于经常接触铅或者有铅中毒倾向的人腊八蒜比较有好处。腊八蒜里还有硫化丙烯，这种物质有一定的杀菌能力，可以对体内的病原菌和寄生虫产生一定的杀灭作用，达到杀毒效果。
虽然腊八蒜很美味可口，也有上述种种的功效，但是也不宜过量食用。腊八蒜有一定的刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡或者胃酸分泌过多者不宜食用。腊八蒜也会加重对肠粘膜的刺激，有严重腹泻的患者也不宜食用。
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【腊八蒜的功效与营养成分腊八蒜的功效与营养价值】前几天我妈妈还做了腊八蒜，现在已经绿了，我妈还说好看好吃，像翡翠一样

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