刀削面也是我的最爱，对于我们北方人来说，只要是面食，都是最爱，刀削面也是“中国十大面条”之一 ， 色香味俱全，刀削面的卤子就是用五花肉加上各种香料、配料、调料熬制而成，每个人的配方都不一样 。
对我们钟爱面食的北方人来说，生活中怎么可以少了刀削面，为了自己在家做刀削面，还专门买了削刀削面的工具，刀削面好不好吃，主要就在于面和卤子，卤子也是刀削面的灵魂 ， 不过每个人的做法都不一样，我也是经常自己在家做刀削面，好吃还实惠，下面就来分享一下刀削面卤子做法 。
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一、刀削面卤子做法1、准备食材：五花肉500克、豆油230克、猪油230克、生抽20克、红烧酱油30克、豆瓣酱25克、老抽20克、陈醋20克、黄酒30克、白糖10克、盐35克、鸡精10克、蚝油20克、葱40克、姜20克、蒜20克、香菜10克、胡萝卜30克、香叶1克、小茴香1克、八角2克、花椒2克、白芷2克、丁香1克、桂皮2克、葱末30克、姜末30克、蒜末30克、高汤5斤
2、做刀削面卤子要选择五花肉，做出来才更香更好吃 ， 我用的是肥三瘦七的五花肉，把五花肉洗干净，肉皮剔掉 ， 把五花肉切成大小均匀小丁 。
3、姜蒜洗干净，姜切片，胡萝卜洗干净切片 ， 葱洗干净切段，香菜洗干净，把香料洗干净，沥干水分，锅里加入豆油和猪油 。
【刀削面卤子的做法 刀削面卤子怎么做好吃】
4、熬制猪油融化，把葱姜蒜、胡萝卜放进去，再把香料放进去 ， 最后放香菜，用小火炸，不停的翻动，把配料、香料炸干炸出香味 ， 把料渣捞出来 。
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5、把五花肉丁放进去，快速搅拌开，炒至肉丁变色，加入葱姜蒜末，把水分炒干 ， 翻炒出香味，再加入生抽、红烧酱油、老抽、黄酒、陈醋、豆瓣酱翻炒均匀 。
6、要不停的搅动，防止糊底 ， 翻炒五分钟后，加入高汤，再加入适量的盐、白糖、鸡精、蚝油调味，准备八角5克、花椒6克、白芷3克、小茴香5克、良姜4克、白胡椒5克、香叶2克、草果3克，
7、把香料洗干净 ， 装进香料袋中，放进锅中，大火烧开，转小火炖煮半个小时，时间到后，打开锅盖，太香了 ， 刀削面卤子就做好了 。
二、刀削面卤子小技巧1、做刀削面卤子，要选择新鲜的五花肉来做，五花肉的皮要去掉 ， 不然影响口感，五花肉丁不用切得太小，这样做出来口感才好 。
2、做卤子的时候 ， 要用豆油和猪油来做，做出来会更香更好吃，香料可以根据自己的口味来放，炸制配料的时候，要用小火，把配料炸干炸香 。
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3、刀削面卤子香料、配料的比例要掌握好，火候要掌握好，一定要放高汤，这样做出来味道更好，加入高汤后大火烧开，要用小火爱制，这样才会更入味好吃 。
总结：刀削面好不好吃，卤子是灵魂，上面就是刀削面卤子的做法，卤香浓郁，色香味俱全，太香太好吃了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的刀削面卤子，不过每个人的做法都不一样，喜欢吃刀削面的可以试试 。
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