炒菜为什么放酱油为什么以前的酱油特别香 _生活百科

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说起来酱油还是我国古代劳动人民发明出来的，由酱演变而来。有记载的是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。直到公元755年，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。

我国的酱油早先的生产技术和日本现在的生产技术差不多。我们早先和现在的酱油差别主要在于生产、酿造、原料等方面。
【炒菜为什么放酱油为什么以前的酱油特别香】中国以配制酱油（混合）为主，之前以酿造酱油（本酿造）为主。从字面上可以轻松理解，纯生物发酵生产的酱油， pk添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂生产出来的酱油，必然是后者胜出了。当然，许多国产酱油多数自称为酿造酱油，办成高大上的样纸。而早前酱油是不添加鲜味剂防腐剂等。
中国现在以低盐固态酿造，从前是以高盐稀态酿造。
高盐稀态发酵是以大豆、小麦或小麦粉为原料，较高浓度（18.5~20.5%）的大量盐水，以流动状态酱醪，长时间（3——6个月）低温发酵制成的酱油，品质高，香醇，营养丰富。低盐固态酿造是以大豆及麸皮、小麦粉为原料，经蒸煮、制曲、低盐（6～8%）固态高温发酵生产的酱油，1个月可制成品。说起来天然发酵还是我们的传统做法，可是中国酱油业现在却普遍采用了省时的方法。

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在中国采用日本工艺制作的酱油，可以试一试北京的和田宽“宽”牌，石家庄“珍极”，或者日本的万字家族“万御用藏酱油”，Yamasa家族山字牌酱油，Higeta家族“高倍”酱油&“本膳”酱油
原材料和工艺不同，而且做的人自己都不吃，肯定造不出好产品好品质。以牛奶和白酒为例，而且现在学西方，N个指标都达标了，还是味道不行，而且还含三聚青氨，吃坏人身体。再举个栗子，农民养鸡，最好的留自己过年吃，饲料养的或不好的才卖出来。

炒菜为什么放酱油 为什么以前的酱油特别香

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