“所谓“宫保”是明、清各级官员的虚衔，清朝四川总督丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，光绪十一年丁宝桢死在任上，清廷为了表彰他的功绩 ， 追赠“太子太保” ， “太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜也被后人称为“宫保鸡丁” 。

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相传丁宝桢生前对烹饪颇有研究，平素很喜欢吃鸡肉和花生米，尤其喜好辣的 。他在山东做巡抚时曾命厨师把鲁菜的“酱爆鸡丁”改为辣炒 。创制了一道将鸡丁、辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来传入民间、尽人皆知 ， 成为了今天人们熟知的宫保鸡丁 。

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附上家庭版宫保鸡丁做法：
1，鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切?。ㄉ嘴趟け赣? ，葱、姜、蒜切片备用 。2，鸡胸肉丁内放一点盐、料酒、适量淀粉抓几下腌制半小时左右 。3 ， 生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺 ， 放入小碗拌匀备用 。

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4，锅中入油，将晾好的花生米放入炸熟盛出 。锅中放入腌好的鸡肉丁炒散，待鸡肉全部变成白色后盛出 。5 ， 锅中再入少许底油 ， 小火放入花椒粒、干辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油 。6 ， 放入胡萝卜翻炒一分钟，倒入黄瓜、鸡肉丁、花生米，再倒入调好的料汁，翻炒均匀后出锅装盘 。

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丁宝桢 ， 贵州人，任山东巡抚期间，私人请客吃饭时席上常有这道菜 ， 用山东大葱爆炒鸡丁，加一点儿辣椒，荔枝口 ， 很受来客青睐，后流传民间 。因为丁宝桢有太子少保銜，人称“丁宫保”，所以就给这道菜取名宫保鸡丁 。
【传统名菜宫保鸡丁的宫保指什么 宫保鸡丁中的宫保是什么东西】宫保鸡丁是经典鲁菜 ， 不是川菜宫爆鸡丁 。

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