蔬菜如何长期保存蔬菜如何保鲜储存 _生活百科

谢谢邀答。
现在我们购物已经相当方便了，很多小区周边就有超市和菜市场，另外近些年兴起的网购生鲜食品也更加便民。
蔬菜买起来便利，我们就容易多囤，而如果保存方式不当，很容易造成蔬菜腐坏。而坏掉的时蔬，不仅营养价值全失，而且还容易产生多种腐败物质，只能丢掉了。

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看了您的问题，关于蔬菜的保存方法，有些并不是相互矛盾，而是不同的蔬菜，保存的方法就会不一样，不能一概而论。
这里花儿就区分开来，详细说一下：
一、调味料的葱姜蒜：
日常我们炒菜做饭的，离不开的就是葱姜蒜，调味的时候总要用到。
葱姜蒜买回来后，其实是不用冰箱冷藏保存的。像葱，如果买的多，那可以先将一两根葱去老皮去根，沥干水分切断，放密封盒冷藏保存，这样能保存一周左右。而剩余的葱，竖着放在阴凉处， 2-3周都可以。
老姜和蒜，也是不用放入冰箱的，放在通风处就行。而嫩姜则是用厨房用纸擦干水分，用保鲜膜包裹起来冷藏保存。
葱姜蒜一般都很好保存，但如果出现部分软烂、发霉、长毛，就一定要整个的都扔掉。
二、适量蔬菜的保存
1、冬季里冬瓜炖汤、炒菜都很好吃。买回来的用保鲜膜包裹的块冬瓜，如果有室温低的阳台，15度以下的，能保存一周左右。而放入冰箱，也就是保存3天。一旦冬瓜肉发软，有股酸味，就是腐坏了，不能吃。

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2、茄子、青椒等
买回来后，都要用厨房用纸擦干水分，尤其是青椒，表面有水分就包裹冷藏，特别容易坏。擦干后放入保鲜袋，能保存一周左右。

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3、大白菜
大白菜在我小时候，冬季里都是堆在院子里，家里买来大白菜，都是先一颗颗平铺在地上晾晒，每天我妈都把白菜翻个位置，保证大白菜每个面都能得到晾晒。因为大白菜水分特别多，所以买回来要先蒸发掉外层水分。晾晒后表皮的白菜叶因为失去水分就蔫了，能紧紧包裹住里面的白菜。然后家人就把白菜挪进储藏室，大概5度左右的温度，累起来一个白菜堆，这样大白菜能储存一个冬天。
现在我们买大白菜，建议别多买，一次1-2颗就够了。因此大白菜怕冷更怕热，室内温度高就容易菜心开始腐坏。买回来尽快食用，如果冰箱保存，也是表面别沾水，用报纸包裹放入冰箱，一周内赶紧吃完。
4、红薯、土豆等块茎类蔬菜
不用冷藏，在室内找个阴凉处，纸盒子里放入就行。不过土豆别和红薯放一起，两种放一起更容易坏掉。土豆长芽就不能吃了，而红薯表面有了霉斑也要赶紧扔了。
5、香菜香葱
这样的嫩叶菜，买回来在厨房用纸上稍微擦一下，然后用报纸包裹起来，中间有些缝隙，放入冰箱能保存一周。香菜香葱，有些蔫了是可以吃的，但如果叶子变黄就不能吃了。
6、藕
藕买回来洗干净，切段后放入清水中浸泡，2天换水一次，这样半个多月都没问题。但变黑后就尽量别吃了，说明藕已经开始氧化，要是一闻有异味，就赶紧扔掉吧。
7、豆角
豆角是太干太湿都不好保存，所以豆角最好是洗净后用沸水焯一下，晾干后放入保鲜袋，冷冻保存，这样能保存一个多月，吃的时候化冻再加工即可。

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