四川菜也叫川菜，是中国八大菜系之一、中华料理的集大成者 。川菜特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味鲜醇并重，善用麻辣调味 。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，多日常百味，也不乏山珍海味，正因如此，川菜近些年发展迅速 ， 受到全世界人们的喜爱 。
在招待外宾的国宴中也时常有川菜出现，比如宫保鸡丁、开水白菜、鸡豆花、荔枝肉等 。
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高档川菜主要有：金钩鸡闹、八宝葫芦鸭、一品豆腐、口袋豆腐、坛子肉、雪花桃泥、百花江团等 。
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日常大众消费的川菜就太多了，水煮鱼，酸菜鱼，水煮肉片，麻婆豆腐，回锅肉，怪味鸡丁，鱼香肉丝，夫妻肺片，毛血旺 ， 口水鸡，钵钵鸡，辣子鸡，干煸四季豆，干煸牛肉 ， 香辣虾，泡椒凤爪，麻辣香水鱼等 。
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个人认为最经典的川菜是宫保鸡丁，用腰果比花生米更好 。常规正宗的宫保鸡丁的做法是：
主料：鸡脯肉400克，花生米（腰果）50克 。
辅料：干辣椒，花椒 ， 葱白，白糖，淀粉，盐，料酒，生抽 ， 老抽 。
做法：
一，鸡脯肉切丁，放入适量盐、生抽、淀粉腌制十分钟 ， 辣椒切段、葱白切粒、花生米（腰果）炸酥备用 。
二，将少许老抽、料酒、白糖、淀粉加入碗中调成酱汁 。
三，锅中倒油，油热后放入干辣椒段和花椒炒香，加入腌制好的鸡丁炒变色后加葱段继续炒熟炒香 。
四，淋入调好的酱汁，放入炸好的花生米（腰果）翻均匀，出锅装盘即可 。
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对于我这个土生土长的四川人来说四川名菜太多了，好吧开始介绍 。
说几道应该家喻户晓的几道菜 （回锅肉）
【四川十大经典名菜有哪些 四川名菜有哪些图片】（鱼香肉丝）（宫爆鸡?。拱杓Γǚ蚱薹纹槠哦垢拱枵鄱┱饧傅谰褪亲雷由铣鱿致首罡叩牟肆?，好吧也是我最喜欢吃的！哈哈哈哈 喜欢川菜的可以私信我探讨哦！
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