芜湖咸肉怎么腌制安徽人怎么腌咸肉 _生活百科

我是安徽人，待过安徽三个地方，滁州天长出生，小学三年级到初中在霍山上的，然后在合肥上学，93年全家搬迁到了合肥。现在我在深圳已经待了有不少年头了。我老婆是滁州来安的，往年老丈人家里每年都会养一两头黑猪，过年的时候给儿女们分分，即使岁数大了弄不动了，年底也会和村子里家里有多的匀上半只腌了等着过年儿女回来。
我是特别爱吃老丈人家里腌的咸肉，每年回深圳，其它的东西如咸鸡咸鸭我都会留在合肥，东西再多我都要把老丈人家的咸肉带回深圳，最少也是一个后腿。
还是切入主题吧，不说情怀了！
咸肉说是咸肉，但是大块的腌制，其实盐份进的了肉深处的不多，里面并不咸，通常切开后，里面的瘦肉部分应该是鲜红的，这种腌制程度最佳，其实风味形成的过程跟国外知名火腿的并没有多大的区别。
这种咸肉我觉得最佳的食用方式是清蒸，但是想达到最佳的味蕾享受，浪费会有点大，需要用刀修去发黑发灰的表层，这部分通常已经被氧化或者霉变，味道不佳，与好的肉部分一起蒸，多少会影响享受美味那种酣畅淋漓的快感。肥肉发黄的部分是已经氧化发麻的，必须切除干净。肉皮用钢丝球狠狠的擦洗干净，可以用热水浇在肉皮上烫一下，清洗肉皮会容易一些。
清洗干净后，切片，最好能做到每片都可以带上瘦肉肥肉和肉皮，摆盘上蒸锅蒸15分钟即可，其中无需加任何调料，比如盐葱姜这些都不用加，直接享受这种原汁原味的美食带来的味蕾冲击感。
建议每次不要份量太多，因为油大万一吃腻住了，没一次性吃完，再次回锅蒸，味道会掉一大截。每次现做现吃最佳。
有些美食爱好者喜欢在蒸咸肉底下用千张花生米这些打底，尤其是在猪肉飞涨的情况下饭店更是如此，虽然这样底下的打底菜也很好吃，但是作为咸肉的狂热爱好者来说，我觉得是对咸肉的亵渎。所以我通常是用剩下的咸肉油汤来单独蒸。如果家里来人又实在舍不得放太多咸肉必须要打底的话，我更倾向于放花生米。
另外一个重要点要提出来，如果年后天气转热之前咸肉没放冰箱放常温保存的话，到了这个时候，气温升高肉氧化比较严重，会有些发麻，这个时候就体会不到咸肉最佳的巅峰味觉了！
每年我都会拿这个菜勾引一个老乡拿其它东西来换一顿蹭饭。[呲牙] 。对我们这些漂泊外乡的人来说，咸肉不仅仅是至上的美味，还是一份浓浓的乡土情结。
最后放几张图，前面两张图是自己家咸肉拍的。

文章插图

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【芜湖咸肉怎么腌制安徽人怎么腌咸肉】炒着吃，我是安徽人，很喜欢吃腊肉，我觉得烧土豆，冬笋都非常好吃的。

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