冷冻过的草鱼怎么做才好吃冰冻草鱼怎样做来好吃 _生活百科

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冷冻的草鱼无论红烧清蒸，怎么烧口感都没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质和纤维组织发生冷冻改变，包括蛋白质空间结构凝胶性和保水性的降低，蛋白含量降低，从而造成鱼肉的品质和口感下降。
推荐一个既不失口感又充满美感的做法，只是需要下点心思，烹饪嘛本身就是一门艺术，化了时间与精力，收获与满足感也会是滿满的。
“菊花鱼块”
制作方法：
1. 鱼洗净切掉头尾与鱼腮。顺着鱼脊骨片下鱼肉。从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
2. 把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。把鱼肉改成十字花刀。
3. 依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。准备一些干淀粉。把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
4.裹好并静置片刻，锅中烧油，5成热时下入鱼块。鱼肉浮起时捞出。
5. 原油继续加温，6成热时下入初炸好的鱼肉复炸。炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。碗中倒入适量番茄酱，加入2汤匙白糖， 3汤匙米醋，搅拌均匀。
6. 锅中油倒出，留底油，倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。调入适量水淀粉勾芡，将芡汁均匀淋在鱼块上即可。

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