烘焙知识大全新手必备烘焙基础知识大全 _生活百科

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针对烘焙新手所需要了解的一些烘焙基础知识，我来说一下这个问题。烘焙是容易让人着迷并深深享受其中的一件乐事。看着各种材料混合在一起逐渐变成各式各样的美味西点；看着面团在发酵过程中一步步的膨胀变成香甜柔软的面包，这种乐趣只有做过的人才能体会吧。
空余的时间，我喜欢呆在厨房研究这些美味。从一个烘焙小白到能做出让人惊艳的成品，从这些不断摸索的经验中，总结并分享一些烘焙初学者需要知道的基础知识。总体来说就是：面粉、糖、油、鸡蛋、酵母。首先，从常见的烘焙材料粉类来说有低筋面粉、高筋面粉、干酵母、泡打粉、糖粉等。

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低筋面粉：适合制作饼干和蛋糕类，成品质地蓬松柔软。
高筋面粉：筋性较强，适合制作各类面包。
干酵母：主要用于面包的发酵，使用方便，易于储存。
泡打粉：一般选用无铝泡打粉，少量添加在饼干和蛋糕中，能使成品组织蓬松，具有快速膨胀的作用。
糖粉：属于研磨成粉状的白糖，可在面糊制作中添加，或者做表面装饰使用。
其次，从入门级烘焙工具来说，日常所需的有：烤箱、打蛋器、电子秤、刮刀、模具、裱花嘴和裱花袋、油纸等。

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烤箱：这是家庭烘焙必备的。一般选用25升左右、内部至少分为3层即可满足使用。
打蛋器：分为手动打蛋器和电动打蛋器。可以用来打发黄油、鸡蛋或者淡奶油，电动打蛋器速度快，打发时间短，节省力气。
电子秤：我们在日常烘焙时大部分西点都有配方比例，所以就需要用量准确，那么称重的电子秤必不可少，而且电子秤可以精确到0.1克。
刮刀：一般选用扁平的软质硅胶刮刀，它适用于翻拌面糊。在翻拌的时候可以紧贴容器内壁，将附着在容器中的面糊刮干净。
【烘焙知识大全新手必备烘焙基础知识大全】各类模具：俗话说“一入烘焙深似海”，其中一项就是会不断购买新花样的模具，不管是蛋糕模、面包模、饼干模，还有很多慕斯类、披萨等等。对于初学者，一开始只买最基础款的蛋糕模即可。
裱花嘴和裱花袋：主要用于挤出各种花型，起到装饰作用。
油纸：选用耐高温一次性油纸即可，耐热性好，用于垫在烘烤食物的底部，起到防粘的作用。
然后，从烘焙的常用名词解释来说，比如黄油软化及打发、粉类过筛、蛋白打发、隔水融化、面团松弛、倒扣脱模等。
黄油软化及打发：一般黄油不用时是在冰箱冷藏储存，属于坚硬的固体。通常情况下黄油在使用前应提前取出，放在室温进行软化变软。
粉类过筛：主要用于做蛋糕中涉及到的粉类，一般为了成品更细腻无颗粒，需要用孔径较小的筛网将面粉过筛后再使用。
蛋白打发：首先需要注意，蛋白打发时需要将蛋白放在无水无油的容器中，且不能沾上蛋黄。蛋白打发的状态一般有两种，即“湿性发泡”和“干性发泡” 。用电动打蛋器打发蛋白时，分三次加入白砂糖，高速搅打使蛋白变得膨胀细腻，提起打蛋器蛋白霜会呈现弯曲尖端时即为“湿性发泡”；此时继续高速打发，至打蛋头上的蛋白霜出现直立的小尖角的状态，即为“干性发泡” 。

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