茭白青椒炒肉丝的做法茭白的做法怎样最好吃 _生活百科

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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第254条原创回答，今天我们就来聊一聊茭白。

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茭白没剥第一层外皮的样子

茭白，广义上说，其实就是一种水生植物----菰（gū），是一种生长在浅水的草本；狭义上的茭白是指植株的嫩茎，也叫菰笋、高笋、茭白、茭瓜等，由于其嫩茎被真菌感染之后，粗壮、肥嫩、口感很好，被人们作为一种蔬菜而食用。

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（广义的茭白----整株植物）

茭白广泛生活在我国水资源充足的地方，特别是江南地区，当地人也比较喜欢吃此物。初见茭白，是阿骞在浙江嘉兴上班的时候，由于老家山西不产此物，甚是好奇。茭白的口感有点像笋子，又带点甜味，有点像嫩嫩的玉米杆，是江南地区常见的食材，做法多样，几近百搭。

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狭义的茭白----茭白的茎，这是剥掉外皮的茭白

茭白怎么做好吃？地域的不同造就了饮食习惯的差异，饮食习惯的差异又导致各地人的口味以及对美味的界定的不同。吃，这个事情，特别是尝试新鲜事物，用一句“吃不习惯”来表达要胜于说一句“不好吃” 。阿骞初次尝试茭白的时候也不是很习惯，总觉得有一点绵软和青涩的味道。后来也慢慢适应了当地口味，也喜欢上了吃“茭白”这种食物。下面，介绍一种传统的茭白的烹饪方法：

油焖茭白
油焖茭白和油焖春笋一样的做法，油焖春笋在之前的文章中有介绍过，大家可以翻阅。
【原料】
茭白300g酱油10g盐2g白糖15g味精3g料酒适量芝麻油少许
【做法】

茭白剥去表皮，切成滚刀块备用。

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【茭白青椒炒肉丝的做法茭白的做法怎样最好吃】锅中烧油， 5成油温下入茭白，过油至茭白变色微黄捞出沥油。

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锅留底油，下入炸好的茭白，烹入料酒，下入酱油、盐、糖、味精调味，加入适量的水。

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大火烧开，小火焖烧5分钟。
开大火，收汁，淋入少许芝麻油出锅即可。

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【小贴士】
1、如果颜色不够深可以稍微来上一点老抽，江南地区讲究重油重酱，如果茭白过油后颜色不够神就可以加一点老抽提色。
2、酱油就是生抽，如果不想放盐的话，可以多加一点酱油。
3、茭白经过焖煮会入味，加入料酒的目的是可以去除食材的水腥气。
4、糖的比例可以根据个人口味，酌情减少。

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茭白青椒炒肉丝的做法 茭白的做法怎样最好吃

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