红薯面条的面怎么和面条红薯面面条怎么做筋道不断条 _生活百科

问:红薯面条怎么做才不硬？

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题主所说的红薯面条，应该是用生红薯切成片，晒成红薯干磨成的面粉，再用这红薯面粉做成的面条吧？如果是，那我来回答吧，因为这种红薯面条我这多半辈子吃了也有五六百斤了吧，而且现在我还磨了红薯面粉去卖给经营红薯面条的面馆，对红薯面条我是太知道了。

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【红薯面条的面怎么和面条红薯面面条怎么做筋道不断条】过去，农民的吃粮很紧张，我们这里的农民一年里差不多有四分之一的时间是靠吃红薯活着，每家都分两三干斤红薯，红薯长时间吃不完是会烂掉的，所以每家都切很多红薯片晒成干，磨成红薯面来吃的，红薯面的窝头又黑又甜，可老吃也不爱吃了，人们就想到了粗粮细做，把红薯面做成面条来吃。
我们跟红薯面条叫"山芋面饸饹条″，做山芋而饸饹条有好几种做法。
把山芋面和成面团用擀面杖直接擀，因山芋面不筋道，擀不成长条，只两三寸长。

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把山芋面与榆树根皮面混合和成面团，用擀面杖擀成片切成条，能切出一尺长的面条。

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还有一种炊具叫"饸饹床子"，是把山芋面和成面团，放在"饸饹床子″上对准下面烧开锅的水里压，这样压出的面直接落出开水里，落进水里就熟了，所以压出的饸饹条也很长，比掺榆树皮面的还要长。过去对这"饸饹床子″还有一个迷语，说是"一个老头八十八，骑着锅台拉粑粑″，迷底就是这"饸饹床子″ 。

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(老饸饹床子)

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(新饸饹床子)
红薯面条还有一种做法，是最好吃又好看的，可过去的人们是吃不起这样的面条的，因为擀这种面条要用一半是白面，而那时白面是最缺的，只有富裕人家除去过年和麦熟时才吃得起白面的。擀这种面条我们叫"金裹银″，这是同时把白面和山芋面和两个面团，先把白面团擀成片，再把山芋面团放在白面片上包好，接着再擀成片，切出面条来，就又有劲又很长，煮熟后面条是两色的，所以叫"金裹银″ 。
单用红薯面粉做面条，因为红薯面粉不筋道，所以做出的面条无论长短肯定都不是硬的，只有与白面一起做成的金裹银还勉强坚挺一些，所以红薯面条无论怎么做，都不如纯白面的面条硬，这些我都对比着吃过，所以，这个问题似乎不成立。
红薯面条，还有别的做法吗？
把红薯粉条放在盆里，用锅把水烧开，把开水倒在红薯粉条盆里，红薯粉条会变软，然后再泡5分钟，红薯粉条会变得更软了，然后把红薯粉条捞起来沥干水，把锅里水烧开，放点盐油，再把红薯粉条放锅里煮上1至2分钟起锅，起锅后放上葱花，蒜蓉就可以吃了。

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