猪大肠的家常做法大全卤大肠怎么做才好吃( 二 ) _生活百科

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卤菜店商业版卤大肠的做法配方香料配方：
八角20克，花椒30克，桂皮20克，香叶10克，小茴香15克，白芷15克，白扣10克，良姜20克，草果6个，砂仁5克
高汤卤水配方：
60斤水，猪棒骨15斤，鸡骨架6斤
卤水调汤配方：
盐300克，味精150克，鸡精60克，鲜味宝200克，花雕酒200克，白酒200克，冰糖1斤加热水三斤炒成糖色，胡椒粉20克
卤水调制方法
调制卤水其实非常简单，我们先熬出60斤高汤，用上面高汤的配比，大火烧开熬制3个小时即可，然后熬好的高汤捞出所有食材和渣子，然后香料用清水浸泡40分钟，用纱布包起来放入高汤中，然后将所有调料倒入锅中，在将焯过水的大肠放入卤水中，大火烧开，转为小火煮至大肠软烂，在让大肠在卤水中浸泡40分钟即可出锅。

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注意事项：
1.熬制高汤时，切不可加入葱姜，蒜和料酒等调料，因为加入了这些调料的汤不易保存，容易变质，其次高汤只要食材足够新鲜，是不会有很大异味的，一点小异味根本不用处理，因为调制卤水的时候会加入大量的香料，所以异味自然消失。
2.调制卤水时，加入调料后，需要用手勺搅动锅底，直到锅内所有调料全部融合方可停止搅动锅底，如果不搅动锅底，那么这些调料会沉入锅底，在加热的过程中会出现粘锅，糊锅等情况。
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首先要花费大量的时间去认真清洗，里面的白油也要去掉，放生粉盐料酒搓干净，多过几遍水；
放篮子里晾干水分；
放开水中烫几分钟，拿出放碗里，备好生姜大蒜八角桂皮香叶连同大肠一起放入高压锅里加胡椒粉压15分钟左右；
开盖装盘，切段，能吃香菜的加点香菜，齐活儿

猪大肠的家常做法大全 卤大肠怎么做才好吃( 二 )

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