牛肚怎么炒才脆嫩怎样烧牛肚子好吃 _生活百科

大家好我是食味四季，我的回答是:
牛肚出名的下水，腥味出重，在烹饪的时候若是去腥的方法使用不当，其味道叫人反胃，难以下咽，反之若是处置方法得当，则会有异香味飘出，很多人对下水比较反感，认为其胆固醇高，有害身体，不过偶尔小食也无妨，大蒜和牛肚是绝配，大蒜能既能压制牛肚的腥臊之气，又能提牛肚本体之香，实则是烹制牛肚的最佳选择，今天就把这道大蒜烧牛肚分享给大家。

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解其难?去腥去腥去腥牛肚的烹制根本就是去腥，上文已详细赘述，在这里就不过多絮叨了，我们来看具体做法。
食之材?所需材料主料:新鲜牛肚700克，大蒜200克
调料:酱油15克，黄酒10克，白糖10克，花椒20粒，大料20粒，盐3克，醋少许，干辣椒3个，胡椒粉，葱段，姜片，淀粉，二锅头适量
味之法?具体做法1.牛肚洗净，冷水下锅，放入适量葱段，姜片，二锅头，焯完后捞出放入高压锅，加入适量水，放入适量葱段，姜片，大料，花椒，干辣椒，二锅头，盖上锅盖，大火将水烧开后装上限压阀，待排气孔发出滋滋声后转中小火煮15到20分钟。

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2.炸蒜油，煮肚期间，把蒜瓣一切为二，锅烧热。倒入100克左右的食用油，放入蒜，小火炸10分钟，待蒜表面呈金黄色时将蒜连同油一起倒入碗中，浸泡出味。
3.牛肚煮好后捞出晾一下，切长条备用，厚的地方稍微片一下。

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4.锅烧热，倒入一些蒜油，六成热时放入肚条翻炒，放入酱油和黄酒炒出香气，加适量热水水面和肚条持平即可，放入白糖，盐，胡椒粉少许醋和炸好的蒜，再放一些蒜油，用中国烧六分钟左右，收汁勾芡，出锅前在淋入一些蒜油即可。
四之决?秘诀叨叨叨1.关于食材的处理？
答:牛肚去油，两面用盐和醋揉搓一会后冲洗干净，连接大肠地方最后切开洗净。

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2.关于去腥的具体解读有？
【牛肚怎么炒才脆嫩怎样烧牛肚子好吃】答:牛肚一定要先焯水再煮，不然会有异味，牛肚异味大，稍微多放一些二锅头，用高压锅时要始终保持有滋滋的声音发出。
3.关于炸蒜油的技巧有？
答:炸蒜油时，大蒜和油量都要多些，要不然蒜香味出不来。

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4.最后的叨叨叨
答:芡汁无需太浓，有点汤汁就可以，醋放一点即可，放多了菜就有酸味了，其主要作用就是除异味提香，假如不小心放多了，也不要倒出去，多烧一会儿，叫酸味挥发即可。

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季之结?话总结牛肚和大蒜的配合实则是美味，不过不能多吃偶尔吃几次味道还是不错的，不过您要是喜欢喝酒的话，这算是一道十足的下酒菜。

牛肚怎么炒才脆嫩 怎样烧牛肚子好吃

牛肚怎么炒才脆嫩怎样烧牛肚子好吃