面粉炸鱼的做法大全家常怎么炸炸鱼用什么面粉才酥 _生活百科

一般来说，做炸鱼，主要用的是小鱼。因为小鱼个小，肉少，毛毛刺多。不适合烧或者炖，而做成炸鱼，却是最合适的。

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我们四川有道非常出名的菜，叫做油炸椒麻鱼。用的鱼就是小白条。炸出来后又香又酥，连骨头都是酥脆的，非常好吃。这里就把具体的做法给大家分享一下。

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处理腌制原材料1、首先，我们要把买回家的鱼，进行处理。刮去鱼鳞，去除内脏、腮、以及肚子里面的黑膜。然后腌制。放入料酒、胡椒粉、盐、姜片、葱节腌制半个小时。
2、给鱼码味挂浆，把腌制好的鱼重新装一个碗里。放入胡椒粉、花椒粉、一点辣椒粉、十三香、鸡精、打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。然后放入红薯芡粉，芡粉要多一点，加一点点水，再次搅拌至鱼挂浆，被芡粉完全包裹住。
【面粉炸鱼的做法大全家常怎么炸炸鱼用什么面粉才酥】

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炸鱼过程1、锅里倒宽油，把油烧到五六成热，关小火。然后把鱼依次放进锅里炸。这里要注意的是，鱼刚进锅的时候不要搅动，以免鱼身上的浆散掉。等鱼炸定型了后，在去翻动。等鱼炸到微黄，捞出来。
2、再次把油烧到五六成热。把鱼倒进去复炸一次。当鱼变成金黄色，全部捞出。这样做出来的椒麻鱼，凉冷后，外酥里嫩，非常好吃。

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面粉炸鱼的做法大全家常怎么炸 炸鱼用什么面粉才酥

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