海虾去腥味的方法海鲜粥如何去腥味 _生活百科

【海虾去腥味的方法海鲜粥如何去腥味】大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香海鲜具有丰富的营养物质，无论是单吃还是用来熬粥，鲜香美味，但是海鲜的腥味让一部分人无法接受它的美味。想用海鲜来熬粥，但是接受不了它的腥味，应该怎么做才能去除腥味呢？以我下厨的经验，我对海鲜如何去除腥的经验与看法总结如下：

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海鲜怎么才能去除腥味？让那些受不了腥味的人也能安然接受？第一：去除腥味根源器官。海鲜身上的腥味大多来自自身某个特殊器官的散发，若在烹饪前，将这些散发气味的器官去除掉，腥味将减少一大半。比如螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心等这些部位，它们是用来过滤脏物质、消化死鱼死虾等，因此，这些部位都会很脏且散发着腥臭味；再比如我们常吃的大虾，再吃之前一般需要去除虾线，虾线就是虾的肠道，用来消化食物、排泄等，因此，这个部位也会散发着腥臭味。综上，在烹饪海鲜之前一定处理干净，去除那些散发腥臭味的器官。

第二：合理使用酒类物质。海鲜身上的腥味主要为硫类、胺类、氮类等物质，这些物质大多都呈碱性，也就是PH>7，因此，可以使用酸性物质去除。烹饪的时候可以用酒类物质去除，酒的主要成分为酒精，为弱酸性，可以中和一部分腥味。比如，焯水的时候一般是使用料酒，不但能除去腥味，中和反应还能产生一种香气，去腥提香；海鲜烹煮过程，有的时候会使用啤酒或者高度白酒，目的都是去腥提香。
第三：善用调味品。生活中常用的葱、姜、蒜、胡椒粉等调味品，烹饪后一般都具有很强的香气味，善于利用这些调味品可以掩盖海鲜一部分的腥臭味。比如，吃虾时的姜醋汁，虽然目的不是主要去腥，但是也能掩盖一部分腥味；还有熬海鲜粥的时候，出锅之前加入一点白胡椒粉，也可以去除一部分腥味。

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想吃海鲜粥，用什么海鲜做腥味最小呢？我推荐用蛤蜊，不仅简单快捷还能最大去除腥味：
1）那如何处理蛤蜊才能使海鲜粥鲜香美味、腥味最小呢？
◆吃不了海鲜的腥味，那么蛤蜊在熬粥之前，就先给它来个焯水处理。方法为：市场买来的蛤蜊先养上一天，水内撒入食盐、食用油能物质，让其快速吐出淤泥、沙子等脏物质，然后多清洗几遍，用手揉搓，锅内放入清水，加入蛤蜊，倒入适量料酒，再放入点姜片，大火烧开后，用清水清洗干净。这样做可以最大化去除蛤蜊的腥味。生活在海边的，在吃蛤蜊的时候，一般不会进行焯水处理，那样破坏蛤蜊的鲜味。因此，鱼和熊掌不可兼得，在去除腥味的同时必定会失去一部分鲜味。

2）蛤蜊熬粥的时候再来一次去腥
◆处理好的蛤蜊备用，锅内放入大米，加水，小火慢慢熬制，等粥粘稠的时候，放入蛤蜊，同时加入适量食盐，在出锅之前再放入点白胡椒粉，出锅后，再撒入一点葱末，这样，一道美味可口的海鲜粥就熬制好了，而且基本没有腥味。食盐、白胡椒粉、葱末这些调味品受热后可以激发出自身的香气味，掩盖一部分腥味。

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结语以上，就是海鲜粥怎么做才能没有腥味的经验分享，从本身食材处理到调味品的使用，都是为了最大化的减小腥味。受不了海鲜腥味的小伙伴可以试试这样做，但是，鱼和熊掌不可兼得，在最大化去除腥味的同时必定会损失一部分鲜味。

海虾去腥味的方法 海鲜粥如何去腥味

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