熏肉大饼的正宗做法 _生活百科

自己吃的话，在家就可以做，如果是为了开店，建议选择北方的学校。
大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，滋味浓香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾。吃时大饼卷肉，加葱丝、甜面酱等作佐料，再配碗小米粥或番茄汤，更是顺口。
用料
熏肉用料：猪肉、大葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、盐
大饼用料：软硬适中的面团、干面粉、植物油
配料：甜面酱、葱丝
做法

猪肉（梅花肉、五花肉随你喜好）切大块，清水浸泡2小时以上
煮肉：热水下锅，大火烧开转小火，撇去浮末。放入所有调料，半小时后扔掉大葱
猪肉煮至能用筷子轻松插入即可，捞出
不锈钢锅内放入锡纸，锡纸上面放一把冰糖。上面放蒸屉，将煮好的猪肉摆在上面，盖上锅盖，开大火，当锅中冒烟即转小火，约3分钟，看猪肉上色满意即可关火
关火后再焖一会儿
准备马上卷大饼吃的熏肉，切成片。多余的可以冷冻保存
做油酥：大饼好不好吃，油酥很关键。面粉与油的比例为1:1.5 ，油烧至6成热，泼入干面粉中，拌匀
饼皮干的略薄一些，上面刷一层油酥，松一点卷起，分割剂子，折叠，擀饼
开中火，锅中放油，烙饼一定要勤翻面，烙好后，把饼立起来磕几下，让饼透透气更好吃
饼一切两半，备好熏肉、葱丝、甜面酱
饼内先抹一层甜面酱，再放一些熏肉和葱丝，开吃……

小贴士
注意：熏肉一定要用厚一点的铁锅或不锈钢锅，千万不要用不粘锅啊。

文章插图
【熏肉大饼的正宗做法】谢谢邀请，答：前几天做了一次熏肉大饼，女儿吃了评价很高，是在头条上搜索，按视频做的。我知道东北最有名的是沈阳李连贵熏肉大饼，我还没有去过，希望有机会去品尝。哈尔滨原先哈特楼下有一家，不知现在还有没有。