大米凉皮怎么做有筋道米皮不筋道怎么办 _生活百科

什么叫专业人做专业事！按我的方法来做绝对做出又筋道又爽口的米皮！
1首先是选米要用桂朝米(也叫贵朝米）贵州和广西产的一种米，专门用来做米皮和米线的米由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。但做米皮和米线非常适合！一般大型粮油市场都有售。
2米要至少用清水洗净浸泡八小时以上，这样磨米浆更容易些。
【大米凉皮怎么做有筋道米皮不筋道怎么办】3磨米浆水和米的比例、我们以10斤米为标准需要放15斤水。就是10斤米磨成米浆后在25斤左右，磨浆时每次用于添加的容器保持水超出米两亳米左右不能太干也不能太稀。太干了磨浆机容易卡死，太稀做出的米皮口感差。在磨浆时可以用手指捏一下磨浆机出浆口流出的米浆，注意??磨出的浆必须要有很滑的感觉。就是桨必须要磨得细腻，用手摸起来有润滑的感觉！
4准备一锅开水，把磨好的浆取两勺放入不锈钢盆中。开水沸腾时打一勺开水缓缓倒入盆中的浆里同时搅拌均匀，然后快速再打5勺开水冲入盆中搅拌。生浆和开水的比例是1比6（目的是用开水把生浆烫熟，此时的浆看上去应该和我们平时煮饭的米汤一样）尝试一下如果没有烫熟的话可以把不锈钢盆放到电碰炉或火上加热，记住一定要边加热边搅拌！做好后放一边冷却备用！
5用称把磨好的浆称一下重量，并取出一小部分备用。我们用1比5的比例把烫熟的浆加入生浆里面搅拌均匀。（1斤生浆加入0.2斤熟浆）
6准备蒸米皮的工具，没有专业的工具的话可以用不锈钢盘来代替。把生熟比例调好的浆倒入盘中，均匀的铺上一层。厚薄根据自己喜好，建议不要在盘中打油。（打油后容易引起厚薄不均）放入烧涨的水中盖上锅盖蒸一到两分钟，火力一定要大。打开锅盖看到盘中的米皮起了像被吹起一样的大泡。记住是大泡不是小泡，取出盘子待米皮降温后从边上把米皮揭下。待米皮完全凉透后就可以尝尝米皮的口感，若是太硬就要加入适量的熟浆。太软就加入适量生浆（这就是为什么要叫大家称重时取出适量的生浆的原因）找到合适的口感后我们就可以一鼓作气的把米皮全部蒸完了！
7重点就是浆细、生熟比例适中、猛火蒸透！做好这几点保证你做出来米皮劲道爽口[呲牙]

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水放多了呗，想吃劲道的米，别买长形米，买圆形米，手平压下去水别漫过手背一半，到4个手指和手掌那个位置，多做几次吧。

大米凉皮怎么做有筋道 米皮不筋道怎么办

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