牛肉馅儿的做法牛肉馅肉饼怎么调馅 _生活百科

1.牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里，比例大约是2比1，牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香，纯牛肉口感容易发硬

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2.姜洗干净切碎，加入肉馅中，顺时针搅拌
3.馅中倒入花生油，顺时针搅拌，肉馅出现粘粘乎乎的状态就行了
4.倒酱油，让肉馅上色
5.倒入香油，顺时针搅拌

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6.肉馅放鸡精，花椒面，十三香或五香面，顺时针搅拌。
7.准备一小块洋葱，剁成小末，洋葱在这里起个调味的作用
8.洋葱放进去，顺时针搅拌

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9.洋葱与肉馅搅拌好后，放两小勺盐，一开始盐不用放太多，等加入菜后再尝尝咸淡。
10.芹菜去掉叶，梗洗干净切成段
11.芹菜焯水。锅里的水烧开后，放入芹菜，等水再开就可把芹菜捞出了，切不可焯的太过，捞出后无需过凉水
【牛肉馅儿的做法牛肉馅肉饼怎么调馅】12.洗干净的青椒放入刚刚焯完芹菜的水中，烫半分钟左右捞出，观察青椒刚刚变色即可，青椒很软了放到馅里不好吃

13.把焯好的芹菜切成小块，放到搅菜机里搅碎。

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14.找一个干净盆，盆里放入大块的干净纱布
15.兜住纱布的四个角，把菜提起来，把纱布攥紧，把水份挤出来
16.青椒把籽和筋都去掉，也切成块，放到搅菜机里搅碎，同样的方法把青椒的水分去掉，挤出来的水直接倒掉即可
17.开始包包子或者饺子之前，把大葱切碎，大葱一定要多一些，牛肉馅特别喜大葱，放入之前调好的肉馅之内，依然是顺时针搅拌。大葱无需切的特别碎，差不多就行，之所以最后才放葱，是因为生葱放久了有一股臭葱味

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18.看看肉馅的干湿程度，酌情往肉馅里加入一点挤出来的芹菜汁，顺时针搅拌，因为是调好之后接着包，所以不必担心会出汤，牛肉馅还是稍微湿一些比较好吃，肉吃起来不会发死，喜欢灌汤的可以稍微多加一些，不喜欢太湿的也可以一点不加
我家亲戚做包子，加盟费就2万，就是不给你配方，

牛肉馅儿的做法 牛肉馅肉饼怎么调馅

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