绍兴白斩鸡的正宗做法绍兴鸡的正宗做法 _生活百科

绍兴醉鸡的做法有两种，可以使用鸡腿，也是以使用整鸡。整鸡的做法会老一些，鸡腿的做法会嫩一些！
首先将鸡腿洗净，去骨，注意一定不要把鸡腿的皮弄破了。整鸡不需要去骨。
然后鸡皮朝上，倒入4勺绍兴酒、三茶匙盐腌制30～40分钟。整鸡可以适当增加调料和腌制的时间。
将腌制好的鸡腿放在锡箔纸上，鸡皮朝外，卷起来，用棉绳绑紧，这样可以定型，使菜品更加美观。整鸡同理。
起锅烧水，水一定要可以淹过鸡肉卷（整鸡）的量，水开后放入鸡肉卷，然后控制好火候让水温保持在水开不滚不冒泡的状态下，慢慢浸煮25分钟左右，前后关火盖锅盖焖5分钟左右会使得鸡肉更嫩。
然后准备一盆冷水，加入冰块，将鸡肉卷（整鸡）放入冰水中，中途一直不断的加入冰块，直到完全冷却，这样会使肉质更加细嫩鲜滑。
然后准备一份高汤，高汤可以自己煮，也可以在超市买成品。将高汤于绍兴酒按照1:1的比例倒入准备好的锅中，然后根据自己的口味放去盐和糖，也可根据自己的口味加入枸杞、人参、当归等煮好的汤（一定要煮好后放凉）。然后放鸡肉卷（整鸡），汤汁也是要淹没过食材表面。放入冰箱浸泡一天。
然后就可以吃了，切片摆盘以后淋上一些汤汁，根据自己口味也可以放一些香菜、香油、香葱。
祝大家成功的做出美味的绍兴醉鸡出来！

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【绍兴白斩鸡的正宗做法绍兴鸡的正宗做法】绍兴醉鸡的做法主料：鸡腿辅料：盐绍兴酒葱姜枸杞步骤1.鸡腿去骨，用盐，绍兴酒腌2个小时2.鸡腿肉卷起来3.用锡箔纸包起来，两头扭紧4.放入电锅，蒸25分钟，放凉5.水300ml，姜片，葱段，枸杞煮开6.放入鸡肉，倒入煮好放凉汤7.再倒入绍兴，盖上盖子放入冰箱一个晚上，食用时切片即可小贴士1.鸡腿买的时候可以让卖家去骨2.黄酒和绍兴都可以，但米酒不适合

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