红糖是怎么做出来的白糖是什么做的 _生活百科

市面上常常能看到说啥「古法红糖」，那你有看到过「古法白糖」没？没怎么看到吧，因为白糖的提纯比红糖要复杂得多得多…今天我们就一起看看白砂糖的制作工艺，满足童年时代就勾起的好奇心，然后...万一某一天穿越回到古代，我就发大财了！(ˉ﹃ˉ)
制糖原料
糖原料是从含糖植物作物中提取的，寒冷地区一般是甜菜，热带地区一般是甘蔗了。

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由于糖用甜菜有一些味道在制作红糖时难以除去，今天说的就是甘蔗作为原料的制作过程了。

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收割甘蔗
这种制糖甘蔗的品种长得和我们常吃的果蔗（就那种黑皮的长粗软，还很好咬的那种）不太一样，长得像树枝一样。
收割机对整片甘蔗地进行收割，传送带上就装有金属网，合适的网眼大小能第一道筛掉小石子和小树枝。

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挤出蔗汁
把收集好的甘蔗送到就近的工厂，用旋转撕裂机把甘蔗切成段，再用磨碎机粉碎成纤维状，挤压粉碎后的甘蔗出汁，反正之后都会进行过滤的，所以现在不用担心没清洗的问题。

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挤压出来的甘蔗汁里，大概含有 10% 左右的糖分，只要静置一段时间，等甘蔗渣沉淀下去，就取用澄清的甘蔗汁。

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蔗渣也不能浪费...一般工厂都会压成板装，再送回甘蔗地里当肥料。也算是落叶归根，乌鸦反哺了...曾经还看到有人说「没有金坷垃，只好上蔗渣」。

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制作原糖
加热澄清层的甘蔗汁，使糖结晶，然后下一步准备除去水分。

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通过上述步骤获取的糖叫做「原糖」，原糖中还是含有少量的垃圾和杂质的。原糖汁只需要经过简单的加工和干燥就能得到「红糖」了，如果要得到「白糖」，就还要纯化、脱色和干燥，制作工艺会复杂很多。

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敲黑板了，是原糖→红糖→白糖，顺便插一个冷知识：罂粟→鸦片→吗啡。
洗糖工程
用水洗的话糖是会直接溶解的（想起了小浣熊洗棉花糖的故事），所以工厂会用糖蜜来清洗进行结晶。
糖蜜是一种很粘稠的黑褐色半流动物体...主要含有蔗糖。加热熬炼后，杂质就留在糖蜜上，从而被剥离出去了。不由得想起饱和盐水来洗盐… ：）

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接着用离心机的网罩把含有杂质的糖蜜和砂糖晶体进行分离，糖蜜和小块的杂质就会从网罩里甩走，晶体和大的杂质就残留下来了。

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加入温水把无机盐色素等溶解出来制成溶液。在原糖液中加入氢氧化碳溶液并通入二氧化碳，形成碳酸钙剥离大的杂质形成沉淀…

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过滤和脱色
通过过滤器去除包裹杂质的碳酸钙和较大的杂物，过滤后的糖液叫做「未精制糖液」，这时候还存在杂质和色素，需要将「未精制糖液」送入装有粒装活性炭的罐槽中，色素被活性炭一吸附，就变成淡黄色的液体了。