鱼鳍黄黄的是什么鱼怎么挑选黄花鱼胶 _生活百科

很高兴跟大家一起分享关于黄花鱼的相关知识。
说到怎么挑选，就要先聊聊产区了。
黄花鱼，咱们国内产区很多，不同产区有存有不同的叫法，是一种普及性比较高的海产品。
比如山东的朋友，叫黄花鱼。
浙江的朋友叫梅鱼，小黄鱼，小鲜等
福建的朋友叫黄瓜鱼等等，在不同的地方，有不同的称谓。那么问题就来了，这些产区的黄花鱼，都一样吗？衡量一条鱼品质上的区别，有什么办法吗？别的地方我不太确定，我身处舟山，而且本身也是做水产的，就拿舟山的小黄鱼来分享下个人心得。
小黄鱼属于舟山的四大经济鱼类之一。（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）
而且亲戚众多，长的非常想象的就有好几个品种。
第一，大黄鱼，也是舟山的四大经济鱼类之一，很多对水产不太了解的朋友说，小黄鱼就是长大了的大黄鱼，其实非也，鱼的品种不同，大黄鱼比小黄鱼的价值高出很多，鱼身修长，体表金黄，上海称之为：金条，因为过渡的捕捞现在很难看到它的身影，一鱼难求，有价无市。如果来舟山做客，主人家用大黄鱼招待你，那就是最高的规格，没有之一啦。
第二，梅童鱼，也有地方叫大头宝，顾名思义，梅童鱼，这个品种长不大，头部偏大，鱼身金黄，像是幼小的梅鱼。故而得名：梅童鱼。肉质非常鲜美，细嫩，入口捕鱼咀嚼，可以吸的肉质，虽然?。巧砑鄄环?，特别是上了一两一条的，我们地方叫：顶梅童。
第三，梅鱼，也就是小黄鱼，也叫小鲜，听听这个名字：小鲜，就能猜出个大概吧，没错，鲜，舟山本地人，嘴巴很刁钻的，偏偏对小黄鱼赞不绝口。是日常餐桌最常见的食材之一。因为作业船的捕捞方式，跟海域不同，小黄鱼再分，细鳞，粗鳞之分。
第四：黄姑鱼，舟山本地人，叫黄婆尖，或者黄三。体型比小黄鱼要大，但是要比小黄鱼要白一些。吃口比起来，要稍微紧实一点这个鱼，红烧，或者清蒸都可以，但是都没有放汤好吃。土豆黄三羹，尤其好吃。
第五：白果子，温州的朋友叫白梅鱼，听这个名字就知道了，体型跟小黄鱼相仿，但是鱼身是白色的，舟山本地大多是晒制成鱼鲞（xiang）蒸一下，好吃的一塌糊涂。
第六：鮸鱼，舟山本地叫米鱼。这种鱼，可以长大几十斤重。只有老渔民才知道，这个鱼有三个等级：银鮸，黑鮸，棕鮸。也是因为过渡的捕捞导致，现在大多数都是银鮸，黑鮸也有些少见，更别提棕鮸。鱼肉吃口非常鲜美，价值最大的地方还是鱼腹之内的鱼胶，越大价值越高。舟山本土人大多取鱼胶存放于米缸之内，可以存放，收藏很多年，
第七：黄唇鱼，这个鱼属于国家保护动物，极为罕见，鱼鳍部位的根部有块黑斑为其标识性。黄唇的鱼胶，有液体黄金的美称，价值万金，相传属于大黄鱼里的变异品种，极为罕见。
第八：毛鲿鱼，据说是鮸鱼的变异品种，鱼鳞以倒菱形著称，非常稀少，越南时而会听到有活跃的痕迹，舟山群岛已经很难看到其踪影。手打，舟山阿六。
至于如何挑拣黄鱼，是挑拣新鲜度的话。
1，鱼身，看过去第一眼就很舒服，可以上手的话，鱼身是微微硬的，因为氧化或者风吹，鱼身会慢慢变软，会有一点点的风干。
2，眼睛，眼睛晶莹剔透的，如果是冻过的，鱼眼球部位有白点。很重要。
3，闻一下有没有异味，看下鱼鳃，是血红的，还是微微黑的，有很多商人为了减少损失，提高利润，把陈货放在撒了黄粉的冰水里浸泡，以次充好。注意看商贩摆放黄鱼的地方有没有泛黄的冰水流出来，如果有，建议不要购买。

鱼鳍黄黄的是什么鱼 怎么挑选黄花鱼胶

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