水煮美蛙的做法水煮美蛙怎么做好吃 _生活百科

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我们今天准备的食材有：砍好的花鲢鱼头一个约2.5斤，去皮牛蛙2斤左右，牛蛙最好选择3两左右一个的，这样的肉质会更嫩。鱼头在砍好后，需要给盐7克，生姜片，葱段、料酒腌制十分钟。牛蛙在腌制的时候则需要多给点盐，可以起到杀菌作用，然后加点料酒也腌制十分钟，不要担心会很咸，因为牛蛙在下锅之前需要用清水重洗的。

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配料有：干辣椒，八角3颗，花椒适量，泡仔姜丝，少许酸菜，美蛙鱼头酱70克，酱的话各大超市有售，我们是自己调制的。切好的莴苣片，准备做打底菜用，话不多说下面来开始操作。

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锅烧热后，给油滑锅，下入腌制好的鱼头，煎制一面煎制金黄色即可倒出控油，锅内留底油，加猪油、菜籽油、然后下入干辣椒、花椒、泡姜丝炒香，然后下入美蛙鱼头酱给爆香，然后下入高汤700克，没有的话可以用水代替，大火烧开、烧至1分钟，下入切好的酸菜，然后下入煎好的鱼头，开始调味，加鸡精4克，白糖3.5克、胡椒粉3克，生抽12克、陈醋8克、十三香4克、煮制3分钟，然后下入牛蛙大火煮3分钟，煮熟即可捞出，太长的话牛蛙就会煮老

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【水煮美蛙的做法水煮美蛙怎么做好吃】然后撒上切好的青红杭椒圈，花椒，蒜泥，白芝麻，葱花，将油烧至8成热，淋在上面即可，一道川味家常版的美蛙鱼头就做好了，这道菜“麻辣鲜香”，做法也非常简单，喜欢的加收藏和转发

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你好，我是月光倒流，一个美食从业者，很高兴回答你的问题。美蛙肉质细腻，嫩滑，有弹性，是很多人喜欢的美食，对于美蛙的做法，大多数都是美蛙鱼头，这对于家庭版来说稍显麻烦，这里给大家介绍一款家庭版的美蛙美食。
1、首先，准备美蛙2斤，去皮洗净，剁成小块儿，透水，再次洗净，控干水分；
2、美蛙肉块放入盆中，加入少量食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀；
3、再加入适量生粉，不停搅拌，使美蛙快速入味；
4、配料：泡椒50g，泡野山椒50g，泡姜50g，姜末50g、蒜末50g，干青花椒25g；
5、起锅烧油，冷锅热油，油要多，油温100度，下腌制好的美蛙肉过油，蛙肉松散，蛙肉6成熟即可捞出控油，备用；
6、起锅，锅中加入适量菜籽油和猪油，锅中加入青花椒、泡椒、野山椒、姜末、蒜末，炒香，加入清水（适量）；
7、水开，加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉进行调味（由于蛙肉腌制过，野山椒、泡椒、鸡精都有盐分，所有调味时，一定不可多加食盐）;
8、加入蛙肉以及自己喜欢吃的配菜（青笋、黄瓜等），小火煮3分钟，再加入适量藤椒油；
9、最后起锅装盘，撒上鲜青花椒，再浇上热油，鲜椒美蛙完成，麻辣鲜香齐全。

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水煮美蛙的做法 水煮美蛙怎么做好吃

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