红烧腐竹的家常做法简单腐竹有哪些做法 _生活百科

腐竹有什么新做法？我的回答是：腐竹别名又称腐皮，属于豆制食品的一种。腐竹中含有丰富的蛋白质及营养物质，食用后对人体有一定的益处。腐竹在我们日常生活中比较常见，经常被用来制作各种各样的美食，例如：凉拌腐竹、红烧腐竹、木耳炒腐竹等等。

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上述我提到的腐竹的几种做法算是都比较常见的，那么腐竹有什么新的做法呢？今天我给大家分享一道腐竹的新做法——“腐竹烧鱼头” 。这道腐竹烧鱼头主要是以新鲜的腐竹和鲢鱼头为主料，搭配上生姜、大蒜、八角等配料，以及料酒、食盐等调料烹饪制作而成。腐竹烧鱼头的汤汁鲜香，鱼头肉质也特别的滑嫩，腐竹在吸收汤汁之后吃起来汁水饱满，味道软嫩爽口，是一道特别适合在家制作的美味菜肴。

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下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！
“腐竹烧鱼头”之制作流程—准备食材—

【主料】：鲢鱼头1个、腐竹适量
【配料】：生姜1块、蒜子1个、八角3个、小葱3颗、淀粉适量、干红辣椒适量
【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、陈醋、胡椒粉、鸡精、食盐
—开始制作—
1、将新鲜的鲢鱼头去除鱼鳃，清洗干净，用刀将其从中间切开一分为二，放置在碗中备用；用剪刀将腐竹剪成5cm的长条状，然后取一个干净的大碗，向碗中倒入适量的温水，放入少许食盐搅拌一下，使食盐充分融入水中，再把腐竹条放入碗中泡发，直至将腐竹泡软即可控干水分捞出装入碗中备用。
2、将生姜去皮切薄片，蒜子去壳切片，小葱去除根蒂切成2cm长条，干红辣椒切1cm左右的长条，分别放入盘中备用。
3、向装有鱼头的碗中放入适量的淀粉，再倒入少许料酒，用手将其抓匀，使鱼头全身裹满淀粉即可，放置15分钟，然后用清水将鱼头身上的淀粉洗净沥干水分，放入碗中备用。
4、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入洗净的鱼头，小火慢煎，煎至鱼头表面微黄时，沿着锅内壁倒入适量料酒爆香，然后即可将鱼头捞出装入碗中备用。
5、锅中残留煎鱼头的底油，放入姜片、蒜片、八角、干辣椒炒香，再把鱼头倒入锅中，然后再向锅中倒入适量的温水即可。
6、向锅中放入适量的生抽、老抽上色，再倒入少许耗油和陈醋，然后再把泡发之后的腐竹放入锅中，大火将其煮开，再转中小火慢炖20分钟即可。
7、向锅中放入适量的食盐调味，然后再加入少许的鸡精和胡椒粉提鲜，最后再撒入小葱段即可出锅，一道美味鲜香的腐竹烧鱼头就做好了。

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“腐竹烧鱼头”制作之“技术Tips”——》在泡发腐竹时，在温水中加入适量的食盐，这样做出来的腐竹吃起来不但口感好，而且也特别的入味。

——》鱼头要提前用料酒和淀粉腌制，然后再将鱼头洗净，这样做出来的鱼头就不会有腥味。
——》煎鱼头时要用小火慢煎，防止大火将鱼头煎糊了；鱼头煎完之后先将它捞出，再将配料放入锅中煎出香味，这样做可以将配料的香味充分释放出来，配料释放的香味才能够被充分的吸收，鱼头和腐竹吃起来口感才会更好。
——》炖煮腐竹烧鱼头时，先用大火将其煮开，再用中小火慢炖，大火煮开的过程能够使鱼头中的蛋白质炖出融入汤汁中，使汤汁更加的营养鲜美；小火慢炖的过程使鱼头和腐竹充分的吸收汤汁入味，吃起来口感更好。

红烧腐竹的家常做法简单 腐竹有哪些做法

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