辣椒油的做法家常简单做法用什么辣椒做出来的辣椒油香 _生活百科

辣椒油又香又辣，需要几种辣椒来合成？这个问题还真问到点儿上了。
要想熬出一款又香又辣，色泽红亮，香气诱人的，辣度适中，越辣越惹人食欲，越辣越叫人想吃的辣椒油来，还真就得需要几种辣，相互配合使用才能够做到。

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全国辣椒的品种几十上百种，专业厨师常用的也有十几种。但还真就没有一种辣椒是属于那种“”万能型”的，炸出的辣椒油又香又辣，颜色还能达到红润油亮。
辣椒油的制作，首推是川菜的厨师做出来的最好。辣椒油在川菜中也叫红油，是川菜制作的灵魂调料。它的制作方法，在很多人看起来非常简单，无非就是把油烧热，浇在辣椒面上搅拌均匀就可以了。

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殊不知，在一个经验丰富川菜厨师的手里熬制辣椒油，无论是辣椒和油脂的选择，或者是油脂温度的控制，以及熬制的手法，都会直接影响到辣椒油的色泽与味道。
川菜辣椒油（红油），根据用途的不同，主要分为凉菜红油和热菜红油两大类。种类不同，用途不同，熬制方法也都不同。
简略的介绍一下，热菜红油和凉菜红油的区别热菜红油，在川菜中，也叫老油，香辣油，是用热油将豆瓣酱，糍粑辣椒，香料等炒制而成的。它的特点是色泽红亮，香味浓郁，微辣味醇。主要用于红汤菜类或是香辣味儿菜肴的制作。可以起到增色，增香，增味，保温的作用。比较适用的菜肴像毛血旺，干锅香辣虾，泡椒牛蛙，红汤毛肚等。
凉菜红油是将辣椒面儿和其他增香调料混合后，用热油浇炼制作而成的。凉菜红油在川派菜系中的应用非常广泛，红油味，蒜泥味，麻辣味，酸辣味，怪味，鱼香味都会用到它。毫不夸张的说，绝大多数的川式凉菜都是用它来起点睛提味儿的作用。一款制作成功的凉菜红油。可以为凉菜增色，增香，增亮，是使菜肴色泽红亮，微辣醇香，回味无穷。

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【辣椒油的做法家常简单做法用什么辣椒做出来的辣椒油香】下面介绍的这款辣椒油，就是学习自川菜中的凉菜红油，经过多次制作，成品效果令人非常满意。
三重温度，三次浇油

辣椒油的做法家常简单做法 用什么辣椒做出来的辣椒油香

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