红油用辣椒还是二荆条 _生活百科

二荆条干辣椒主要产地在中国的西南部，湖南，四川，贵州，云南，陕西，广西，湖北西部。可以说只有产二荆条辣椒的省份才是真正会使用辣椒的地区。因为二荆条辣椒除了辣，还有一个很显著的特点就是香。

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这种辣椒吃下去，一个比较直观的感觉，虽然辣的直流口水，但是越辣越想吃。只有二荆条辣椒才能激发肉的香味，无论炒鸡还是炒肉绝对香气扑鼻。
二荆条辣椒可以说是辣椒中的明星产品，川菜师傅的最爱。体形与其他干辣椒相比差别较大，比较长比较粗，表皮皱皱的，颜色比较暗红，它的香味儿十足，熬出红油来颜色也很红，那度比较低，并且比较柔和。

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一般都是用它来打成辣椒面熬红油，做干碟，因为不出辣味，出香味，并且颜色较红，一般都是搭配别种辣椒来熬红油。
挑选和保存干辣椒的小窍门1，购买干辣椒时，尽量选择比较干的。
2，要挑选颜色红亮，无黑黄杂质的为最好。
3，每次用一个小容器装一小部分，其他的密封好放在干燥的地方。
干辣椒辣椒节，辣椒粗粉，辣椒细粉的作用1，辣椒节，用处比较多，炒菜，炒料均可。个头适中，不易糊。
2 ，辣椒粗粉，适合做粉碟，以后再水煮牛肉最后撒一点浇油，还可熬红油。
3，辣椒细粉，烧烤，增加菜的辣味。

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下面来说说辣椒油怎么做才香的关键点油：
炸辣椒油，红油要选用菜籽油，不需要古法，土法或者是初榨，正常的香菜油就可以。这里说的香菜油，不是香菜炸出来的。而是香香的菜籽油。
辣椒：
辣椒：两种辣椒
石柱红：提色性能好
二荆条：香味浓
如果在家里自制辣椒油，可以根据个人承受的辣度自行调整分量。

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香料：
白蔻，陈皮，香叶，桂皮（少）草果，丁香（少)，沙姜，砂仁，红寇，小茴香，八角，姜。
以上的香料大概都是以一把抓计，如果自己在家做，其实不用严格计量，香料比例可以根据个人。喜好来进行调整。只是，其中的桂皮和丁香要少放。如果放多了，熬出的辣椒油味道会发闷。
香料也可根据个人喜欢变换一些，但是种类不易过多，个人经验不宜超过14种，否则太乱了，反而会掩盖香味。
做法：
1，锅内放大量的油，开小火，下所有香料（要把香料提前用清水浸泡，可以更好的出味)为了做“香油”，可以观察姜的变化来计算油熟度。通常姜一变色就可以取出来了。（切记不可过火，如果火大，香料就会发苦）过滤掉所有香料，只留下油的部分（过滤也要注意不要留下香料的残渣，不然在最后食用阶段，吃到香料残渣是很影响味道的）
2，把所有的辣椒剪碎，在砂锅中放一点点底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热，能让辣椒的香味更加突出，另一个作用是去除多余的水分，可以让辣椒更酥脆更易碎。