大家好！我是笛妈美食 。
鸡爪在美食家的食谱上称为凤爪 。筋、皮、胶质多吃起来很有嚼劲，深受广大消费者喜欢 。做法多样 ， 有卤制的，麻辣鸡爪，红烧鸡爪，醋溜鸡爪，盐水鸡爪，柠檬鸡爪，虎皮鸡爪等等 。在我们嘉兴，红烧鸡爪，盐水鸡爪，虎皮鸡爪做法多些 。前几天我刚好做了虎皮鸡爪，虎皮炸得很成功 。
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下面我来分享步骤：
1先把这鸡爪剪去指甲 。
【红烧虎皮凤爪的做法大全 虎皮凤爪怎么炸出虎皮红烧】2清洗后 ， 沥水用盐把鸡爪抓了一下 ， 能减少腥味 。
3用清水洗净沥干 ， 把沥干的鸡爪用厨房纸吸干水分 。
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4舀一勺麦芽糖用热水化开 。
5把每一个鸡爪都沾上麦芽糖水，然后再加到另一个盘中 。
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6锅内倒油，油得多一些，油温升至木筷子放下去有很多小泡翻上来 。
7然后一手拿着锅盖 ， 一手端着鸡爪盆，鸡爪含水分，倒下去的时候爆炸的很厉害 。千万注意安全 。鸡爪倒下去之后 ， 马上盖上锅盖 。
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8等炸声稍微小一点 ， 打开锅盖 ， 用锅盖当盾牌一样挡着点 ， 翻动鸡爪 ， 使其炸得均匀些 。
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9鸡爪变成焦黄色，即可捞到凉水盆中浸泡两小时 。
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10然后准备葱姜，八角，桂皮，丁香，白蔻 ， 良姜 ， 白芷，喜欢辣的可以放些辣椒 。
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11锅热倒油，倒入所有的香料，炒香后加水 。加入料酒 ， 生抽，老抽，糖，盐 ， 蚝油煮三分钟，然后倒入鸡爪，水量至少和鸡爪持平，宜多不宜少 。煮的过程中，尝一下汤汁味道来调整咸甜 。
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11大火煮开后，调小火煮30分钟，煮好后让鸡爪浸在汤汁中，浸30分钟到60分钟，这样会更入味一些 。浸好后捞出装盘即可 。
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炸过一次的油沉淀后装入容器 ， 卤汤放冰箱保存，下次可以用 。
虎皮鸡爪外皮焦黄香软，一菥屯压?，老人小孩都啃不停，让人吮指难忘！如果你也喜欢 ， 有空就试试看吧！
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虎皮凤爪是粤式茶点中经典小吃 。它色泽饱满，酱香扑鼻，口感酥软 ， 是不少人必点的菜品之一 。制作虎皮凤爪过程较为复杂，但是只要做好以下几个步骤，就能做出褶皱均匀、表皮酥脆的虎皮凤爪 。1、鸡爪下锅油炸之前要尽量风干水分 。2、用蜂蜜和白醋混合制成脆皮蘸料 ， 刷在鸡爪表面 。3、炸鸡爪油温到了以后改中小火 ， 避免过度油炸 。4、鸡爪至少要在水里泡发1小时，时间够长虎皮才会够漂亮哦！
虎皮凤爪完成后，下一步可以烧，也可以蒸，原本香料味道的堆叠已经很棒了 ， 不要过度调味哦！
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