银丝酥的做法金丝银芽怎么做好吃 _生活百科

我是厨子东哥，很高兴能为你解答你的问题。银芽肉纟用什么豆芽比较好？下面我来告诉你，银芽呢其实就是绿豆芽。简单一点的说法，就是绿豆芽炒肉丝。

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其实银芽炒肉丝是一道特别简单的家常菜，虽说简单但做起来并不简单，首先要掌握好火候，如果银芽炒过了口感不好不脆，炒的火候欠了有豆腥味也不好吃，这道菜其实就是一道火候菜，掌握好了火候，做起来就比较简单了。怎么掌握火候呢？接下来我来告诉你在炒至的时候一些细节。

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首先要准备好绿豆芽，最好把绿豆芽两头去掉，炒出来好看。肉最好用里脊肉，吃起来口感好，没有里脊肉用猪后腿肉也可以，只不过口感差了一点。青红辣椒各一个既可，准备好了食材下面就开始制做。

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银芽炒肉丝的做法。
I.主料.绿豆芽四百克.里脊肉丝一百克。
2.配料.青红辣椒各一个切成丝，葱姜丝各十克，蒜沬五克，鸡蛋清一个。
3.调料.盐五克.白糖三克.味精五克，鸡精三克，胡椒粉五克，料酒十克，蒸鱼豉油十克，生抽五克，老抽五克，香油五克，水淀粉十五克，米醋十克，把所有料倒在碗中调成碗汁备用。
4.把肉丝加少许盐，料酒.蛋清.水淀粉抓匀上桨备用。
5.锅内烧油，油温四成热时下入肉丝划油，划制肉丝变色熟透时，出锅之前把绿豆芽，青红辣椒丝倒入漏勺内然后把肉丝和油一起倒入冲一下，这样炒出来绿豆芽特别脆油有豆腥味。
6.锅内加少许油烧热，下入葱姜丝蒜沫炒香，倒入肉丝和豆芽，立刻倒入碗汁炒拌均匀既可出锅，一道完美的银芽妙肉丝就做好了。

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那么银芽肉丝用什么豆芽好呢？个人认为黄豆芽是最好的，性价比也高。相比于绿豆芽，黄豆芽更营养，肉丝炒黄豆芽经过旺火翻炒后最终做出来的菜色、香、味皆具全；绿豆芽芽身细而纤长，单炒肉丝，口感和菜色皆不足俱，只适合做配菜和凉拌。

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需要注意的是，黄豆芽在烹饪前要去除细根，下锅炒之前，用热水焯一下，冷水过凉，做法就不一一说明啦。

除此之外还有很多的芽苗菜如花生芽、黑豆芽、豌豆芽等，做法也不一。大家不妨来试试！
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银丝酥的做法 金丝银芽怎么做好吃

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