豆腐的卤水是什么东西豆腐里面的卤水是啥 _生活百科

我层经在山东蓬莱一家豆腐作坊打工十个月，作坊老板是湖北钟祥的，姓姜。而湖北钟祥也被人们称为“豆腐之乡” 。
【豆腐的卤水是什么东西豆腐里面的卤水是啥】
听姜老板说他们那里的好多人都到全国各地开豆腐坊当老板，不当老板的就在老板的作坊里当师傅，很多人都发了财。
俗话说“卤水点豆腐——一物降一物” ，所以磨豆腐就要用到凝固剂，那么常用的凝固剂就是“石膏、卤水以及近些年使用的葡萄糖酸内脂” 。我们姜老板使用的卤水是“卤片”制成的，卤片主要成分是氯化镁，它是盐厂提取食用盐的残留物，有毒(和蛋白发生化学反应之后就没有毒了) ，不可直接食用，民间有人自杀就有喝卤水的，大家如果看过歌剧《白毛女》的话，剧终人物喜儿的爹爹杨白劳就是被黄世仁被逼喝卤水而死的。
买来的卤片倒入容器之中，加水搅拌融化之后就成了卤水，便可以用它点豆腐了。我们姜老板说卤水点的豆腐比石膏点的豆腐好吃，而石膏点的豆腐比卤水点的豆腐产量高。石膏点的豆腐含钙更高，所以常吃豆腐可以很好的补钙。
在不同的地区所用的豆腐凝固剂也不一样，像我们内地用的都是石膏点的豆腐，沿海用卤水更多一些。
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其实能点豆腐的囟水有很多种，而我们农村却一直延续用石膏粉点豆腐，这种方法制作的豆腐厚实，可制作各种豆制品而不碎。而城里卖的豆腐却嫩得不等拿回家，就变成一众豆腐脑，还算叫豆腐吗！

豆腐的卤水是什么东西 豆腐里面的卤水是啥

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