家常油茶面的做法大全窍门油茶面用什么面炒( 二 ) _生活百科

4、面粉长期放置会受潮结块，在炒制的时候可以过筛，把面粉筛细，筛掉颗粒。
5、炒油茶面的时候，油不用太多，油太多，会导致面粉结在一起，影响炒制。
6、我们在炒面粉的时候，除了要充分把面粉拌匀，也要边炒边把较大的颗粒用铲子压碎。
7、油茶面中可以将加入适量的熟花生、熟芝麻等，油茶面也不容易结在一起。
总的来说，炒油茶面还是比较简单的，面粉不要直接和油在一起炒，要先把面粉用小火炒干、炒透，然后再和油一起炒，可以加入一些坚果，炒出来的油茶面就不会生，不会结块了。
接下来，分享一下我自己炒油茶面的方法吧~！炒油茶面，牛油、羊油甚至是植物油都可以，最好是选择牛骨髓油，香味足，异味小。在我们山西，炒油茶面以羊油炒的比较多，我们今天就用羊油来制作。

【原料】
羊尾油1000g 面粉1500g
【家常油茶面的做法大全窍门油茶面用什么面炒】【辅料】
花生30g 黑芝麻15g 白芝麻15g 熟核桃仁30g
【小料】
葱10g 姜10g
【做法】
买来的羊尾油是固体状，我们首先要做的就是把羊尾油炼成液体，方便我们操作。
1、羊尾油切成小块，切得越小，炼油的时间越短。
2、切好的羊尾油放到锅中，加入适量清水稍稍焯一下水。

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3、焯好水的羊尾油捞出来控去水分，放到锅中。
4、加水没过羊尾油，加入葱段姜片煮开。

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5、煮开之后改小火，慢慢熬干水分，留下羊油。
6、熬好的羊尾油过滤一下，滤出油炸，留下羊油。

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羊油炼出来之后，我们稍稍放凉备用，接下来就开始炒面粉了。
锅中不放油，干净的锅中炒制面粉。炒面粉的时候全程要用小火，不断翻拌，直至把面粉完全炒熟。面粉微微发黄，有明显的麦香味就是已经炒好了。
炒好的面粉，我们放到一边，准备下一步的制作。

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接下来，我们就要炒干果了。干果一定要炒干、炒熟。
干果的加入，可以给油茶面增香，也可以防止油茶面粘在一起。炒干果的时候，要全程小火，特别是芝麻，由于个头太小，很容易糊掉。
干果一定要炒熟，炒干，干果中水分过大，不易保存，也容易使面粉遇到水分结在一起。
炒好的花生以及核桃仁，放在案板上，用擀面杖压碎。
最后，我们将炼好的羊尾油、炒好的面粉以及炒熟的干果放在一起，混合均匀，油茶面就做好了。
1、炒好的面粉，用擀面杖擀一下，把大的颗粒擀碎。
2、锅中放入炼好的羊油，如果羊油已经凝结，就小火把羊油化开。
3、把炒好擀开的面粉用筛子筛入锅中，翻炒均匀。
4、最后放入炒好的干果，混合均匀之后，油茶面就炒好了。

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【小贴士】
1、炒好的油茶面比较好保存的，只要放在干净的罐子里密封，放在阴凉干燥的地方就能保存很久。
2、炒好的油茶面食用起来也是比较方便的，只需要用开水冲开就好了。
3、吃油茶面的时候，可以加入适量的盐，喜欢吃甜的，就加一点白糖。冲好的油茶面配一点麻花、麻叶，味道不错呦。

家常油茶面的做法大全窍门 油茶面用什么面炒( 二 )

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