红烧肘子皮怎么做虎皮肘子怎么做好吃窍门 _生活百科

我经常做肘子，做虎皮肘子是我的强项，好多朋友请人、过会等都邀请我来做这道菜，这道菜一上桌可以说“几秒钟”只剩一根骨头。下面给大家分享一下虎皮肘子怎样做才好吃。
虎皮肘子的制作材料：
主料：猪前肘带骨头一个。
调料：盐（3勺）、白砂糖（3勺）、花生油（2000克炸制用）。
香料：桂皮（5克）、香叶（3克）、良姜（10克）、草寇（半颗）、草果（3克）、白芷（5克）、香砂（3克）。
虎皮肘子的特色：金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，透味醇香，是一道美味。
虎皮肘子的做法：
1. 将猪肘烙皮，刮净毛污洗干净，沥干；
2. 煮10个鸡蛋(数量随意)；
3. 油锅旺火，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中，中火，待皮上有小汽泡、表面起酥时金黄色捞出,再将煮好的鸡蛋下入油锅炸到金黄捞出备用；
4. 将猪肘放置凉水中备用；
5.起锅倒入少许油，放入两勺白砂糖，起沫冒烟后倒入一碗清水，水开后关火，糖色备用；
6.煮肉锅放水烧开，下入猪肘，水沸腾两分钟后撇去浮沫，放入香料(桂皮、香叶、良姜、草寇、草果、白芷、香砂)和炒好的糖色，放适量盐；
7.中小火煮两个小时，关火，放入炸好的鸡蛋，和肘子一起桨至一到两小时入味，将肘子鸡蛋放入盘中即成。
虎皮肘子的制作要诀：
1. 猪肘放入油锅，炸至金黄猪皮部分起酥；
2. 不要放姜、葱、蒜、酱油和醋；
3. 整个制作过程一定要保持猪肘的完整。

文章插图

文章插图
【红烧肘子皮怎么做虎皮肘子怎么做好吃窍门】先把买回来的肘子用火把外皮上的毛烧一下清理干净，用清水泡制几个小时让肘子里的血水泡出来一部分。然后凉水下锅再进行焯水处理，也是再次去除血水和腥味的关键步骤。以上全部处理完后，做油锅把处理完的肘子炸一下，把皮炸出小泡捞出，然后再用酱汤或卤水炖制，这样炖出来的肘子外皮就是虎皮状了。

红烧肘子皮怎么做 虎皮肘子怎么做好吃窍门

红烧肘子皮怎么做虎皮肘子怎么做好吃窍门