红烧肉如何做到肥而不腻,入口即化红烧肉最正确的做法入口即化( 二 ) _生活百科

⑥收汁一定要视情况而定，并非越大火越好，汤汁多可以大些，汤汁少则小些。

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【红烧肉制作之答疑解惑】问题一：为什么焯水要用沸水？
答：因为加热过程中，由于受热缓慢，会导致肉表面蛋白质变性缓慢，外层保护膜形成缓慢，致使柔中的风味营养物质随着温度升高而逐渐流失。

问题二：为什么要对五花肉先进行煸炒？
答：第一、对五花肉进行煸炒可以将肉煸出油，减少肉的油腻感；第二、利用酯化作用为什么菜肴增香。酯化作用即脂肪在加热后分解出脂肪酸和甘油，脂肪酸能与料酒化合成芳香味的脂类，这就叫酯化作用。

问题三：为什么我的五花肉收完汁后碗底是油？
答：原因就是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了，让油跑了出来，解决的方法就是在煮红烧肉的时候一定要一次加入没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂，然后开大火收干，就不会这种问题了。

问题四：吃红烧肉会不会不健康，容易肥胖和三高？
答：自然不会，因为经过长时间小火的焖烧，肥肉中对人体有害的饱和脂肪酸和胆固醇减少，对人体有益的不饱和脂肪酸增加，所以对红烧肉退避三舍的小伙伴也不用担心。当然也不能天天吃哦。

问题五：为什么按我的做法可以做到入口即化？
答：要做到入口即化需要注意其中的几个步骤，第一、焯水，沸水下锅焯水，即可以阻止营养物质流失，又可以清楚腥味，也可以缩短后续的炖煮时间；第二、焖制收汁要注意火候的控制，严格按照旺火烧开汤汁，中小火焖烧至熟，最后旺火收汁的步骤；第三汤汁烧开后转移肉和汤至砂锅，用砂锅慢炖，砂锅在慢炖过程中形成的高压高温可以让五花肉变得更加软糯，即达到入口即化的效果。

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结语以上就是我对红烧肉怎么做能入口即化的解答，希望大家也能做出入口即化的红烧肉！
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红烧肉如何做到肥而不腻,入口即化 红烧肉最正确的做法入口即化( 二 )

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