红烧肉如何做到肥而不腻,入口即化红烧肉最正确的做法入口即化 _生活百科

【前言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“红烧肉怎么做能入口即化”这道诱人的问题。

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【答前小课堂】红烧肉是中国的传统特色菜肴，不仅是绝大多数中国人百吃不厌的美味菜肴，更是代表着几千年华夏饮食和烹饪技艺的沉淀。红烧肉色泽红润，肉质酥烂、软糯，肥而不腻，入口即化，要将红烧肉做到上述的程度，尤其是入口即化却不是一件容易的事，下面就开始进入我的教学环节。

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【红烧肉入口即化的做法】---【选料】---
【主料】新鲜的五花肉
【辅料】葱、姜、蒜、香料、干辣椒
【调料】盐、味精、料酒、老抽、冰糖

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---【开始烹饪】---
①【五花肉焯水】将买来的五花肉洗净切块，放入锅中沸水焯水，把焯好水的五花肉洗净沥干水份放置一旁备用，肉体盛出备用。

要想五花肉吃起来入口即化，就一定要有焯水的步骤，而且要用沸水入锅，经此步骤后五花肉即可去腥解腻。

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②【配料加工】将配料清洗干净，葱切断、姜切片、蒜拍松。

俗话说“不打没有准备的仗”，配料的加工需要认真仔细，对菜肴成菜的效果会产生较大影响。

③【煸炒五花肉】把锅烧热，下入备用五花肉，小火煸炒至五花肉出油。下葱、姜、蒜、香料、干辣椒及料酒，继续煸炒至肉色微黄盛出备用。

这是菜肴除异增香的一个关键步骤。

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④【上色】锅中留底油放入冰糖，小火熬至起沫成棕红色，倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色，再加入老抽继续翻炒。

用中火加热，将肉不断翻炒，使调味汁的颜色挂到肉上。

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⑤【焖制，收汁起锅】加入备用的肉汤直至没过肉，盖上锅盖开火煮沸，在将肉和汤转至砂锅内，调小火炖40分钟，烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。

进行该步骤时，应旺火烧开汤汁，中小火焖烧至熟，最后旺火收汁。转入砂锅焖制能让肉在高压之下炖得更绵更烂。

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⑥【装盘点缀】出锅装盘时可以撒上葱花进行点缀，更提升菜的色泽让人食指大动。

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【红烧肉制作之小贴士】①挑选的五花肉也是有讲究的，即肉皮不能发干、不能有毛，瘦肉颜色浅红，肥肉颜色白色，没有异味，肉结实有弹性且不粘手，这样的五花肉为新鲜的。
②上色时不能立即加水，应有一个收汁上色的过程。
③上色最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，而且口感也更好。
④炒糖色要用中火炒，因为用小火太慢，用大火容易失败。
⑤加汤水时动作要轻，从锅壁慢慢加入，不能浇到肉上，以免将上的色冲洗掉。

红烧肉如何做到肥而不腻,入口即化 红烧肉最正确的做法入口即化

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