压锅鲫鱼的做法用高压锅怎么焖鲫鱼窍门 _生活百科

快过年了，每天跟美食打交道的时候到了，学学做菜，来客人可以露一手了。

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鲫鱼分海鲫鱼河鲫鱼两种，河鲫鱼肉厚刺硬少，适合熬汤，海鲫鱼偏瘦刺密软，适合烧烤，油炸和酱焖。

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海鲫鱼近海鱼类，黄渤海黄渤海出产最多，体型娇小儿扁，肉少刺多，腹部刺最多，也是最香的部位，是最香的鱼类，这也是它的最大特点，长食补脑。

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今天说说海鲫鱼的做法，开膛清理内脏，鱼腹内腔有黑膜包括鱼血一定要清理干净，这是鱼最腥的部位，去头，喜欢追求品相完整，要保留鱼头的小伙伴，只清理鱼鳃便可，冲涮至清水备用，可打花刀。葱花，香菜（韭菜）姜丝，八角，料酒，白糖，面酱，味极鲜备用。

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油温烧至150度，（冒轻烟）加入八角，姜，炸至微黄，加葱花，味极鲜，面酱，（味极鲜提鲜，调和面酱稠度）料酒（没有料酒可醋代替，目的去腥）白糖（醋和白糖以刚好吃不出甜酸为准）小火搅拌面酱起沙（沸腾的气泡一样大）抓住鱼尾在油锅里正反面煎一下，放到锅里摆放整齐，加盐，加水至鱼鳍中线。

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猛火烧开，调至小火慢炖十分钟左右，加香菜（没有香菜加韭菜）关火加味精（这里强调一下，不是味精不能吃，是不会吃，味精不能高温，挺火加味精没有任何问题，不要道听途说味精不能吃什么的，没有依据）如果鱼汤过多开大火收汤，不断摇晃不要粘锅了，至此一道酱焖海鲫鱼完成。

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本来就不用高压锅啊，高压锅得压成一锅汤了。
【压锅鲫鱼的做法用高压锅怎么焖鲫鱼窍门】先把鲫鱼洗净剖好，起锅烧热，用厚姜片擦一下锅（防止鱼粘锅），倒油，把鲫鱼一条条放下去煎到两面金黄。重新起锅，油热加入花椒、八角，酱，五香粉，喜欢吃辣加入适量辣椒面，炒香加入水，放盐、酱油、耗油、葱姜蒜，烧开把鱼放入，煮开后小火慢炖收汁即可！

压锅鲫鱼的做法 用高压锅怎么焖鲫鱼窍门

压锅鲫鱼的做法用高压锅怎么焖鲫鱼窍门