你好,我是正在就职的烘焙师,关于你说的,在家做的蛋糕不松软的问题,我帮你分析了一下可能存在的问题,希望能帮助到你,供你参考:
根据我的经验,在实际工作中,做的产品都是要有配方的,不知道你在家做的时候是否有专业配方,还是用其他什么操作方法 , 首先,同一款产品,配方也是有很多的,各不相同,也大径相庭 , 当然不同的配方,实际操作步骤和流程也有所不同,最后的结果都是同一种产品,但是配方的优劣决定产品的品质!
首先 , 假如同样是一款好的配方,操作的方法和流程有瑕疵,最后达到的效果可能就会受到影响,其实 , 一款正常的配方是不会因为 , 是在家庭还是街面上的实体店,而受到影响的!
假如你的配方是正常配方,没有问题的配方,那么你应该在操作流程和方法上找问题 。
通常来讲,一般做蛋糕不管是什么配方,通常遇到的 , 一般有以下问题:
①首先保证
盛装蛋白的容器一定要干燥清洁,避免有油污或水,蛋白和蛋黄的分离中,蛋白中不要有蛋黄混入,还有如果在夏季,鸡蛋要提前冷藏 , 这些方面都会影响蛋白的打发状态,如果蛋白都没打发好的话,后面的产品效果就不用讲了,影响非常严重!
②蛋黄部分
在用正确的蛋白打发方法情况下 , 在蛋白打发成功之前 , 也就是蛋白打发途中的空余时间,要把蛋黄部分操作完毕,不要蛋白打发好了,在那里停留放置,夏季气温高,更不能停留放置,会使打发的蛋白泄掉,打发的蛋白状态发生改变 , 也会严重影响后期产品效果 。
处理蛋黄部分还有一个很重要的重点:就是低筋粉倒入后,只能顺时针一个方向搅拌,不宜正转又反转,也不宜搅拌时间过久,拌匀即可,这些是为了防止蛋黄糊起筋 , 起筋了的话就会直接导致你说的蛋糕不松软问题 。
还有打发好的蛋白,分三次加入蛋黄糊,以最短的时间,翻拌均匀即好,一定要翻拌均匀,时间不宜过久 。
③烘烤部分
在你的蛋糕糊做好之前,一定要提前按配方中的温度预热好烤箱 , 达到配方的里温度,不能让蛋糕糊在外放置,等待烤箱升温 。
前面所有的步骤都正常操作好以后,进入烤箱烘烤,中途避免打开烤箱炉门 , 查看状态,那样会使烤箱温度急剧下降,一热一冷会影响蛋糕的起发状态 。
【烤出来的戚风蛋糕不蓬松是怎么回事 为什么我用烤箱烤的蛋糕不松软】还有烘烤时间一定要足够,烤得不熟或达不到足够时间就出炉 , 也会成为你说的不松软 。烤制完成后,出炉要震一下排热气,倒扣过来放在晾网上,完全放凉后脱模使用!
以上都是实战经验,不会的问题可以在评论区问我 , 希望可以帮得到你!
下面是我自己在家烤制的蛋糕:
文章插图
文章插图
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个人感觉是火候和空间问题 , 家用烤箱的空间?。鸷蛉岷? ,猛火?。?不如商用烤箱的温度直爽
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