煎鱼的时候怎么防止鱼皮粘锅 _生活百科

这样煎鱼，鱼皮既不会粘锅而且可以去腥奶奶的智慧，究竟是什么呢？
生姜擦热锅第一步

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奶奶喜欢海棠花，也喜欢精心研究饭食，心里有爱的人，什么都能做好。

我对奶奶的印象不多，记忆很深的是奶奶喜欢吃鱼，每次我们和叔叔婶婶一家回去，都会买鱼。
奶奶说，鲫鱼要先下油煎过，煮的汤才白，好喝。

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那时候没有不沾锅具，奶奶切一大块生姜，并不是放进油里，而是将炒锅架在灶台上，下面开不大的小火慢慢把锅暖热，一边暖锅一边用生姜在锅里来回擦，水分多的生姜有时候会有姜汁流到锅底，听见滋滋的响声。
奶奶说，生姜擦好的锅，炸鱼的时候，鱼皮不会粘锅。
我奶奶动作麻利地用姜擦着锅，那场景似乎成为记忆中对鲫鱼汤的感受。
锅擦好，向锅里倒入油（油要多一些，至少能没过鱼），然后奶奶就去切姜，把刚刚用来擦锅的姜头小心地切掉，一点也不想多浪费，她总念叨，种出来都不容易，农民辛苦得很，不浪费，少切一点，不浪费……

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油烧好，把火开大一点到中火，看到有油烟逐渐腾起，洗好的鱼在案板上控干了水，用纸巾把水分再蘸蘸干，拿夹子夹住鱼尾巴前面一点点，（别夹尾巴，会断的）。从鱼头开始，顺着锅边把鱼逐渐放进油锅里，是放进，不是扔进去喔。放进油锅的鱼，会在经过加热的时候逐渐定型，我们如果油少需要反面，一定等鱼定定型再转面，中火烧油，油温很快透入鱼的里面，很容易定型。
【煎鱼的时候怎么防止鱼皮粘锅】拿夹子戳戳看，基本下面的部分定型了，轻轻夹起来，还是从鱼头顺着另外一面朝向锅底再放到油锅里面煎。
这个时候基本可以关火了，因为油温在升高，还会持续炸一阵子的。
待鱼的两面都定型，就夹出来，一点都不会粘锅。
定型再转面很重要

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现在有了很多种涂层的或不涂层的不沾锅具了，我还是喜欢用古老的铁锅煎鱼。即使这样不沾的锅，奶奶的技法也还是有用的，姜消除了腥味，保护了锅，鱼要定型再转面。
奶奶的智慧，是挥之不去的家。
我煎鱼是把鱼先洗干净放盐，五香粉，料酒撒均匀，腌一会，每块鱼占滿鸡蛋液，再下热锅油里煎制，鱼很软，不粘锅